Comercio y servicios
Páginas: 5 (1072 palabras)
Publicado: 19 de mayo de 2010
CASO PROBLEMA DE PRODUCCIÓN EN COCINA
En la ciudad de Barranquilla del año 2004 fue inaugurado un restaurante que recibe el nombre de BarranquiBrasas ó B&B. Nació de la iniciativa de dos socios cada uno con profesión distinta, uno Administrador de empresas y el otro Arquitecto.
La idea surgió porque la familia del primero tuvo durante algún tiempo un restaurante y este quiso montar elsuyo. Después de dos meses de conversación acordaron montar el negocio.
El restaurante se montó con el siguiente orden:
Tiene en el área de cocina una parrilla de tamaño mediano, una estufa de cuatro hornillas, un horno a convección, una plancha pequeña, dos mesas de procesos (una de cárnicos y una para manejo de verdura y acompañantes), un sumidero, una nevera con una división deconservación de cárnicos y verduras y un congelador para almacenamiento de productos congelados.
Trabaja con una carta 30 platos y de 40 puestos.
Durante el primer año, el restaurante registró ventas moderadas, debido al producto muy regular, pero demasiado abundante en cuanto a cantidad se refiere.
Sin embargo, el negocio en funcionamiento produce para los gastos de inversión y alcanza a llegaral punto de equilibrio.
El restaurante ha tenido aceptación en el área, tanto que su clientela se ha incrementado en los últimos tres años.
En la actualidad, el restaurante tiene una mayor rotación de clientes de todas las edades y estratos sociales, lo cual ha generado mayores exigencias.
Por estas razones los socios decidieron hacer una serie de cambios, orientados a mejorar lacalidad de los productos finales ofrecidos.
Uno de los cambios implementados, fue comprar una carne madurada para así brindar un producto final mejorado. Con esta decisión de compra, se ha originado un incremento en el costo de la materia prima (carne).
Con la introducción de estos cambios en los productos finales ofrecidos, se aseguró la calidad de dichos productos, que fue percibida y aceptadapor los clientes del restaurante.
Estos cambios implementados en la composición de los productos ofrecidos, al provocar un incremento en los costos por producto elaborado, han ocasionado una disminución de las utilidades esperada por los propietarios, razón por la cual, éstos, han decidido incrementar el valor de los productos finales ofrecidos. Esta nueva situación de alza de los precios delos productos, ha experimentado un descontento, que se ha traducido en una disminución de alguna clientela del restaurante.
1. El principal problema que afecta al restaurante es:
a. El alza de los precios en los productos ofrecidos.
b. El incremento de los costos de producción.
c. El retiro de un porcentaje de clientes.
d. La baja rentabilidaddel negocio que perciben los socios.
2. La situación que afecta al restaurante, pudo haberse evitado, si los socios no hubiesen omitido algunos aspectos claves en la administración de todo negocio. De las siguientes afirmaciones seleccione aquellas que los socios no debieron omitir:
1. Identificar los horarios de atención ajustados a los clientes.2. Definir la lógica del negocio.
3. Controlar el horario de ingreso de los empleados
4. Realizar un estudio de mercado antes del montaje del negocio
5. Atender a la s necesidades de planificación del negocio
6. Adquirir equipos acorde a las necesidades del negocioa. 1, 3,6
b. 2, 4, 6
c. 2, 4, 5
d. 3, 4, 6
3. Para una organización es fundamental establecer con claridad la lógica de su negocio, que se define, como el propósito fundamental de una organización, orientado a definir:
a. Los aspectos técnicos que se requieren para el montaje del negocio.
b. El estado...
En la ciudad de Barranquilla del año 2004 fue inaugurado un restaurante que recibe el nombre de BarranquiBrasas ó B&B. Nació de la iniciativa de dos socios cada uno con profesión distinta, uno Administrador de empresas y el otro Arquitecto.
La idea surgió porque la familia del primero tuvo durante algún tiempo un restaurante y este quiso montar elsuyo. Después de dos meses de conversación acordaron montar el negocio.
El restaurante se montó con el siguiente orden:
Tiene en el área de cocina una parrilla de tamaño mediano, una estufa de cuatro hornillas, un horno a convección, una plancha pequeña, dos mesas de procesos (una de cárnicos y una para manejo de verdura y acompañantes), un sumidero, una nevera con una división deconservación de cárnicos y verduras y un congelador para almacenamiento de productos congelados.
Trabaja con una carta 30 platos y de 40 puestos.
Durante el primer año, el restaurante registró ventas moderadas, debido al producto muy regular, pero demasiado abundante en cuanto a cantidad se refiere.
Sin embargo, el negocio en funcionamiento produce para los gastos de inversión y alcanza a llegaral punto de equilibrio.
El restaurante ha tenido aceptación en el área, tanto que su clientela se ha incrementado en los últimos tres años.
En la actualidad, el restaurante tiene una mayor rotación de clientes de todas las edades y estratos sociales, lo cual ha generado mayores exigencias.
Por estas razones los socios decidieron hacer una serie de cambios, orientados a mejorar lacalidad de los productos finales ofrecidos.
Uno de los cambios implementados, fue comprar una carne madurada para así brindar un producto final mejorado. Con esta decisión de compra, se ha originado un incremento en el costo de la materia prima (carne).
Con la introducción de estos cambios en los productos finales ofrecidos, se aseguró la calidad de dichos productos, que fue percibida y aceptadapor los clientes del restaurante.
Estos cambios implementados en la composición de los productos ofrecidos, al provocar un incremento en los costos por producto elaborado, han ocasionado una disminución de las utilidades esperada por los propietarios, razón por la cual, éstos, han decidido incrementar el valor de los productos finales ofrecidos. Esta nueva situación de alza de los precios delos productos, ha experimentado un descontento, que se ha traducido en una disminución de alguna clientela del restaurante.
1. El principal problema que afecta al restaurante es:
a. El alza de los precios en los productos ofrecidos.
b. El incremento de los costos de producción.
c. El retiro de un porcentaje de clientes.
d. La baja rentabilidaddel negocio que perciben los socios.
2. La situación que afecta al restaurante, pudo haberse evitado, si los socios no hubiesen omitido algunos aspectos claves en la administración de todo negocio. De las siguientes afirmaciones seleccione aquellas que los socios no debieron omitir:
1. Identificar los horarios de atención ajustados a los clientes.2. Definir la lógica del negocio.
3. Controlar el horario de ingreso de los empleados
4. Realizar un estudio de mercado antes del montaje del negocio
5. Atender a la s necesidades de planificación del negocio
6. Adquirir equipos acorde a las necesidades del negocioa. 1, 3,6
b. 2, 4, 6
c. 2, 4, 5
d. 3, 4, 6
3. Para una organización es fundamental establecer con claridad la lógica de su negocio, que se define, como el propósito fundamental de una organización, orientado a definir:
a. Los aspectos técnicos que se requieren para el montaje del negocio.
b. El estado...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.