comida chatarra

XII JORNADAS CIENTÍFICAS SANFERNANDINAS
XVJORNADAS DE INVESTIGACIÓN EN SALUD
XXII JORNADAS SANFERNANDINAS ESTUDIANTILES

“Comida Chatarra” y alimentación
saludable: definiciones, composición,
diferencias, ventajas, fuentes

Por:
Dra. Margot Rosario Quintana Salinas
Dpto. Académico de Nutrición
Centro de Investigación de Bioquímica y Nutrición

Comida “chatarra”
O comida basura(Junk Food) es aquella que contiene,
por lo general:
Altos niveles de energía, azúcar, sal y/o grasas
trans y/o grasas saturadas

Aditivos químicos, colorantes, saborizantes.
Poca variedad de nutrientes.

Se la relaciona con: obesidad, enfermedades cardíacas,
diabetes tipo II, caries, celulitis.

Alimentación poco saludable!!

Comida “chatarra”
Por lo general:

-Tienen buen sabor-Son baratas
-Fácil de preparar
-Cómoda de ingerir
-Amplia distribución comercial
-Publicidad agresiva
-Su empaque permite ingerirlas en
cualquier lugar: comida rápida (fast food)

Otras definiciones
Comida rápida
• La que se vende en restaurantes o tiendas, de
rápida preparación y servido. Se puede llevar
en forma empaquetada.

Alimentos “chatarra”
• Aquellos densos en energía conalto
contenido de azúcar/grasas/sal y con bajo
aporte de nutrientes en términos de proteína,
fibra, vitaminas y minerales.

Alimentos instantáneos
• Aquellos procesados de tal manera que son
rápidamente servidos una vez disueltos en
líquidos con corto período de cocción

Kaushik J, Narang M, Parakh A. Fast food consumption in children. Indian Pediatrics 2011; 48(17):97-101.

Comida“rápida”:
Comidas “rápidas”

-Ensaladas y emparedados
pre-preparados.

-Sándwiches, bocadillos rellenos y
productos similares.

-Pizzas

-Comidas preparadas o listas ya sea
caliente o frío (por ejemplo: ensalada
de fideos)

-Sopas

-Salchichas

-Comidas listas

-Pasteles y quiches

-Gaseosas

-Empanadas, nuggets de pollo

-Cereales para desayuno

-Postres

-Hamburguesas-Pollo broaster, etc.

Consumers International. Manual de monitoreo de la promoción de alimentos dirigida a los niños. London. 2011:36
Food Standards Agency. Front-of-pack. Traffic ligth sign post labelling . Technical guidance . U Kingdom. 2007:4

Comida “rápida”
Auge debido a los procesos de cambio a gran
escala:

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Globalización
Modernización
Influencia publicitariaCambios del rol de la mujer
Cambios tecnológicos industria alimentaria

Pero ….
Grasas
trans

Comida
“rápida”
Suele ser

Grasas
saturadas

Poco
saludable

Porque
se caracteriza
por tener

ALTO
CONTENIDO
DE
Azúcar

Sal

8

Consumo alto de grasas saturadas

Consumo alto de grasas saturadas

Las guías de OMS/FAO sugieren que la ingesta de AG saturados
debe ser <10% de la Eº total de la dieta para mantener los niveles
de colesterol en un rango normal y para reducir el riesgo de
enfermedades cardiovasculares.
Pero no recomienda un consumo mínimo de grasas saturadas.

Grasa trans
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•
•

Tiene mayor durabilidad
Bajo costo
No se enrancia
Se le agrega a muchos productos
(pastelerías, frituras, snacks).
• Los que son dañinos son loshidrogenados,
son
aterogénicos,
asociados al alzheimer, a cánceres,
endometriosis,
diabetes,
los
parcialmente hidrogenados son más
dañinos.

Sal
• Sodio es importante y está en alimentos
naturales.
• A más ingestión más sal se afecta fisiología renal
y cardiovascular, probable HTA.
• Está en alimentos procesados.

Sal: fuentes alimentarias
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Panes ygalletas
Cortes de carnes y embutidos procesados
Pizza
Aves de corral
Sopas
Sándwiches
Quesos
Pastas
Carnes preparadas
Golosinas: Snacks

Fuente: CDC. Vital Signs Issue details: Food Categories Contributing the Most to Sodium Consumption — United States,
2007–2008 (Morbidity and Mortality Weekly Report ). February 7, 2012 Centers for Disease Control and Prevention

Consumo alto de...