comida española

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS
X 6-8 porciones

55 gr de pan blanco sin orillas
3 cdas de agua
2 tazas de puerco molido
1 cebolla, cortada en cuadros chicos
1 diente de ajo, finamentepicado
2 cdas de perejil plano, chiffonade
1 huevo, batido
Nuez moscada
Sal y pimienta
Harina, para cubrir las albóndigas
2 cdas de aceite de oliva
Jugo, de un limón

SALSA DE ALMENDRAS

2 cdasde aceite de oliva
25 gr de pan blanco
2/3 taza de almendra, sin cáscara
2 dientes de ajo, finamente picados
2/3 taza de vino blanco seco
Sal y pimienta, al gusto
2 tazas de caldo de verdurasPreparación:

Dejar remojando el pan en el agua por 5 minutos, después transferir el pan a un tazón limpio y combinar con la carne, cebolla, ajo, perejil y huevo. Sazonar generosamente con la nuezmoscada, poco de sal y pimienta. Trabaja con las manos hasta incorporar los ingredientes.

Espolvorear un poco de harina en un plato extendido. Enharinar tus manos y tomar un poco de la carnedándole un acabado de albóndiga. Repetir esto hasta obtener 30 albóndigas aproximadamente del mismo tamaño. Rodar por la harina cada albóndiga para que se cubra de esta.

En una sartén calentar el aceitede oliva, agregar las albóndigas en tiempos para así no llenar de más la sartén y correr el riesgo de no cocinarlas de forma uniforme. Cocinar por 5 minutos o hasta que estén bien doradas por todoslados. Utilizando una cuchara con agujeros retirar las albóndigas y apartarlas.

Para la salsa, calentar le aceite en la misma sartén trozar el pan con tus manos y dorar bien junto con las almendras,agregar el ajo sofreír e incorporar el vino dejando hervir por 2 minutos.

Pasar la combinación de almendras a una licuadora y moler todos los ingredientes. Agregando el caldo para ayudar a molerlos ingredientes. Regresar la salsa a la sartén. Cuidadosamente regresar las albóndigas y cocina a fuego moderado por 15 minutos o hasta que las albóndigas estén suaves. Probar la salsa y ajustar sal...