comida judia






Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento








Tamizar la harina con la sal, hacer una corona colocar el huevo en el centro.
Incorporar el aceite, el vinagre y el agua amasar hasta lograr una masa blanda. Golpear sobre la mesada 5 veces, dejar descansar tapada durante 1 hora.
Estirar bien fina sobre paño.

Relleno;
Cortar la cebolla en DC,Hacer puré con las papas.

Freír en aceite la cebolla hasta tiernizar, mezclar con el puré de papas, condimentar. Dejar enfriar.

Armado:
Estirar la masa en forma rectangular, colocar sobre el lado más largo un cordón de puré, pincelar con aceite el resto de la masa, dar tres vueltas cortar el excedente.
Luego cortar las tiras en porciones de 6cm. Presionar las puntas meterlas paraadentro y aplastar.
Colocar en placas aceitadas y hornear a 180ª durante 30 minutos.
Masa:
Harina
250
G






Agua
75
Cc






Vinagre
1
Cda






Aceite
2
Cda






Huevo
1
U






sal
5
G















Relleno:

Papas


1


Kg






Cebolla
500
G






Sal/ pimienta
c/n







Aceite
c/nLajmayin

Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento

Relleno:







Mezclar los ingredientes del relleno y dejarlo macerar por 12hs.

Masa:
Mezclar la harina con la sal, hacer un hueco en el centro ydesmigajar la levadura. Agregar el agua apenas tibia, el aceite de oliva y empezar a amasar una vez logrado el bollo dejar duplicar.

Armado:
Retirar el relleno de la heladera.
Separar la masa en 12 bollos y estirarlos hasta obtener discos delgados.
Disponer el relleno en el centro de cada disco y llevar los bordes de masa hacia el centro para formar un triangulo que permita ver un poco del relleno.Acomodar sobre placas aceitadas y dejar leudar.
Pintar con huevo ( opcional)
Hornear por 20 minutos a horno fuerte.

Carne picada
500
G






Puré de tomates
100
cc






Limón ( jugo)
1
u






Cebolla rallada
1
u






baharat
c/n







Sal
c/n







Mermelada de ciruela
1
Cda







Masa:
Harina.


500


GSal
5
G






Levadura.
25
G






Aceite de oliva
20
Cc






Agua.
300
cc





















































































Hummus

Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento
Garbanzos
500
G





Cocinar losgarbanzos.
Colocar en la procesadora los garbanzos calientes, los dientes de ajo, la pasta de sésamo, el jugo de limón y un poco del agua de cocción. Procesar hasta obtener un puré cremoso.

Llevar a la heladera. Dejar enfriar. Retirar y condimentar con sal pimienta y comino.
Mezclar y distribuir en una fuente, con la ayuda de un cuchillo marcar círculos y espolvorear con pimentón y perejilpicado, rociar con aceite de oliva.

Ajo
4
Dte






Pasta de sésamo
6
Cdas






Jugo de limón
1







Sal








Pimienta








Comino








Pimentón Dulce








Perejil picado
Aceite de olivaPletzalej

Ingredientes
Cant
Unid
%
Coef
Bruto
$ Kilo
Costo
Procedimiento
harina
1
Kg





Mezclar la levadura con el azúcar, cubrir con unas cucharadas de agua tibia y dejar fermentar.
Mezclar la harina con la sal, hacer una corona colocar el fermento el aceite y 2 huevos. Empezar a amasar...