Comida Oriental Y Tal

Oriental
y TalPor Hung Fai Chiu Chi

Hung Fai Chiu Chi
Nace en Hong Kong el 11 de agosto de 1973. Se traslada a España para diplomarse en la Escuela de Hostelería Suntary en Madrid. Posteriormente, estudia en la Escuela Matritense el curso de Cata de Vino.
Tras una larga tradición familiar en el sector de la hostelería, inaugura la tercera generación de cocineros. Hung Fai Chiu Chi estáespecializado en cocina japonesa y su experiencia profesional comienza a forjarse en 1988. Es entonces cuando su tío, jefe de cocina con varios restaurantes en Madrid, le ofrece trabajar en el sector de la gastronomía.
Tras formar parte del equipo familiar pasa a ser jefe de sala en otros restaurantes como Xian o algunos del Grupo Tao. En el año 2006 fue jefe de cocina de Gran Casino Aljarafe,ofreciendo a la carta del restaurante Kaori un surtido menú japonés. Desde 2008 trabaja para el Grupo Budha como jefe de cocina.
Además de ser un experto en cocina japonesa también está especializado en otras, como la mediterránea o la mexicana.
En 2010, el maestro Hung Fai Chiu Chi presenta Oriental y tal, programa que se emite en Canal Cocina donde nos enseña cómo preparar sushi, fideos ramen o sopade miso. Además, nos descubre los trucos y las curiosidades de la cocina japonesa.

Índice Temático
Primeros Platos
Ankake udon. Fideos Udon con caldo de huevo y jengibre 15
Sopa de fideos Somen y dorada 16
Sopa de miso 17
Sopa Ishikari 18
Chawanmushi 19
Vichyssoise de tofu 20
Brócoli con aliño de tofu y sésamo 21
Nasu-miso. Berenjena frita con salsa de miso 22
Suno-mono 23Yose-nabe. Guiso de verdura, pollo y pescado 24
Obimakienoki 25
Coronas de wan tun de pollo y pescado 26
Guo-tie. Empanadillas de berenjena frita con carne picada 27
Samosas de verdura y curry 28
Rollito de tortilla con atún picante 29
Arroz Yakimeshi 30
San-shoku. Tartera de arroz tres toppings 31
Arroz con coco y tirabeques al curry 32
Fideos Ramen con marisco 33
Fideos al estilo Singapur 34Fideos de arroz con col y setas 35
Fideos de patata con verduras 36
Yakisoba 37
Okonomiyaki 38
Tamago 39
Tofu con salsa caramelizada 40
Tofu frito con caldo Dashi 41
Sushi
Arroz Sushi-meshi 45
Nigiri-sushi 46
Sushi crisantemo de langostino y sushi de salmón ahumado 47
Makisushi 48
Maki de salmón ahumado y mango 49
Futomaki 50
Uramaki 51
Temaki 52
Gunkansushi 53
Chirashisushi 54Oshisushi 55
Inarisushi 56
Sushi mixto al vapor 57
Pescados y Mariscos
Sashimi 61
Salmón Teriyaki 62
Ocha-zuke. Arroz al té verde con salmón 63
Atún a la parrilla en aguacate con shoyu de wasabi 64
Dorada al vapor con puerro y jengibre 65
Filete de sardina con puré de kiwi 66
Saba tatsuta age. Caballa especiada frita 67
Tataki de pez espada con salsa de cítricos y daikon 68
Teppanyaki depescado 69
Hokayaki 70
Shumai 71
Langostinos al estilo Suntory 72
Langostinos con curry y piña 73
Langostinos fritos con pan rallado y huevo mimosa 74
Tempura de langostinos 75
Bogavante asado sobre cama de tallarines de huevo 76
Buey de mar frito con puerros y jengibre 77
Sepia al estilo Bali 78
Carnes
Buta-niku. Cerdo frito con salsa de jengibre 81
Cerdo salteado con Hakusai aljengibre 82
Costillas de cerdo con guindilla 83
Shoga-yaki 84
Hirékatsu. Solomillo de cerdo frito con salsa de miel 85
Rollitos de tempura de cerdo con cebollas tiernas 86
Cordero estilo mongol 87
Niku-Jaka. Tesoro familiar de patatas guisadas con carne 88
Pollo frito con alga Nori 89
Teriyaki de pollo 90
Pollo agridulce estilo cantonés 91
Yakitori de pollo con setas shiitake 92
Teppanyakide solomillo 93
Shabu-shabu. Carpaccio de ternera con caldo 94
Yakushoku 95
Sukiyaki 96
Bibimbap 97
Pato al vapor con salsa misosiru 98
Postres
Helado de té verde y plátano caramelizado 101
Tempura helada 102

Índice alfabético
Ankake udon. Fideos Udon con caldo de huevo y jengibre 15
Arroz con coco y tirabeques al curry 32
Arroz Sushi-meshi 45
Arroz Yakimeshi 30
Atún a la...