Comida Tipica De Argentina

 COMIDAS TIPICAS ARGENTINAS -

El espíritu humano parece no tener fronteras cuando adquiere la capacidad de ampliar el horizonte de su alimentación; es prueba de ello la estelar reaparición de la Empanada que - como ayer - goza hoy de un lugar privilegiado dentro de la ingesta popular. Ya en el campo, ya en las ciudades sobresale en talento, y en hermosura sólo va a la zaga del fantástico«Pastelito». El campo gravitatorio de La Empanada abarca todo el espacio que (en extensión) sólo el octavo país del mundo puede ofrecerle. No hay lugar que ella no controle. No existe fiesta popular donde su compuesto omita hacer las delicias del pueblo y, en su especie, la receta que logre superarla aún anda huyendo por las Pampas infinitas sin que ningún chef moderno logre aprehenderla. Cuentannuestros gauchos que los argentinos hemos estado siempre demasiado orgullosos de esta piedra preciosa de la gastronomía nacional, que alcanzó el extremo de aquilatar gloria bajo el nombre de amasijo fundamental; simplemente por ser la primera que se coloca en cada mesa. Mas, los que de ella tenemos en el haber varios quintales, sabemos muy bien que, al menos en el aspecto físico, una vida equilibrada esla que evita los extremos y aventa la "flexibilidad"; pero ... ¿Dónde está el gaucho que no le cantó?. Sin embargo, en un santiamén las personas se relacionan afectivamente con la criolla Empanada y no han de ser pocos aquellos que al leer esta descriptiva la obsequien a ella con exceso y sin poder contener el baboseo. Ciertamente, cargarse una delicia de esta talla resulta ser la más antiguaforma de establecer el vínculo inefable que atenta, por lo dicho, contra la continuidad de una relación amorosa duradera; pero ... ¿Dónde está el turista capaz de ignorarla?. Es difícil indicarles como llevar adelante - con expresión de sus dosis, preparación y otros detalles - la receta de esta comida exquisita. Ello es así porque los maestros siempre fueron víctimas de una persecución encarnizada yvarios murieron por su mutismo ... ¡Sin largar prenda!. Su enseñanza fue siempre oral; aquí, en Grecia, en la China y en todo sitio donde algo importante se debía caucionar. ¿Pero podemos criticarlos?; ¡Claro que no!, pues sencillamente probaron que una misma corriente gastroespiritual bien puede atacar toda la humanidad a un mismo tiempo. Pero no se atormenten; pues por ustedes yo he dejado ensus cuerpos panzudos la señal de muchos «pellizcosrobaevidencia» sólo para contarles quehacer en la cocina hasta tanto pueda hablarles sobre una receta magistral. Mas les adelanto: las de carne conmueven mí ánimo, ya que su riqueza es tal, que excita la envidia de sus compañeras de mesa, porque las pobres en sus vientres son albergue de dulces y más dulces en vez que cebolla, pasas, aceitunas,huevo picado, todo ello bien mixturado y envuelto en un manto de masa cuya magnitud física deben copiarle a la foto, lo frién en grasa bovina o zambullen en horno fuerte durante unos doce minutos ... luego me lo cuentan ... claro, ¡para mejorarla!.
Definitivamente es el Locro una «comida de compromiso»; empero se ha constituído en un plato tanto llamativo como característico de la cocina nacional.Ciertamente es nutritivo y probadamente sano, pues su preparación lo es en base a maíz blanco o trigo común, que luego de ser machacado en mortero de madera (no se recomienda utilizar el de piedra); se deja en remojo durante diez horas y se hierve en agua con sal suficiente, antes de agregarse la carne de vacuno o – eventualmente – cerdo. No deben hallarse ausentes porotos, zapallo, batatas,tocino y- al menos - un chorizo colorado. Transcurridas entre cuatro y cinco horas se le añade una especie de frito que se logra satisfactoriamente con grasa (o aceite),cebolla picada, ají, ajo, pimentón, comino y extracto de tomate. Transcurridos quince minutos desde el último trámite tengan por cierto que nadie ha de salirse de la fiesta ni bebido ni sediento.
La Carbonada resulta ser el segundo...