comida tipica de campeche

Comida típica de Campeche, Mexico
La gastronomía de San Francisco de Campeche es una mezcla de cocina prehispánica con productos europeos como cerdo, pollo, gallina y res, e innovaciones aportadas por piratas
Aunque las especialidades culinarias de Campeche tienen muchos ingredientes en común con otras de Yucatán, en Campeche se distinguen por su sazón y presentación. Muchas de las recetasestán preparadas con dos ingredientes básicos: la naranja agria, que se usa para marinar las carnes, y el achiote, un condimento típico de la región que da a los platillos un característico color naranja. También el chile habanero ocupa un papel importante como condimento en la comida campechana.
La mayoría de los platillos más populares de esta ciudad son elaborados a base de pescados y mariscos,como pan, tamales y tacos de cazón;pámpanos en salsa verde, ostiones fritos y cangrejos rellenos; sopa de mariscos y pulpo en su tinta o al ajillo. Otras delicias son los chiles x’caticrellenos de cazón, camarones al coco, ceviches de camarón y pescado y los excelentes cocteles de pulpo, camarón, ostión o caracol. Campeche también ofrece platillos típicos no provenientes del mar, como chocolomo,guiso de frijoles con puerco, pipián de res (res en salsa de semillas de calabaza), queso relleno, pancita, cochinita o pollo pibil (preparados con achiote, naranja agria y asados con hoja de plátano) y poc chuc (lomo de cerdo marinado en naranja agria y achiote).
Para la hora del postre, prueba dulces de ciricote, papaya, coco, grosella, nance y tamarindo. Estas mismas frutas se preparan conalcohol resultando en licores de sabores suaves. También disfruta de los buñuelos de airebañados en miel, mazapanes de pepita de calabaza y muéganos, pasta frita bañada en miel de piloncillo, entre muchísimos otros.
Se dice que la invención del coctel se dió en el puerto de Campeche cuando un barman que servía a los comerciantes ingleses, empleó las raíces de una planta llamada cola de gallo, eninglés cock's tail, para revolver las bebidas y a partir de ahí las pedían como cocktails.
Como recomendación especial para saborear estos platillos en su máxima expresión, el restaurante Cenaduría Portales es uno de los más populares en la ciudad. Otros restaurantes recomendables son el Marganzo,Ganzocorp, El Bastión y Chac-Pel.


http://www.campeche.gob.mx/index.php/campeche

SALSA DE CHILE A LACAMPECHANA
Ingredientes:
10 chiles pasilla 
1 ajo asado
1 naranja agria
sal
Procedimiento:
Se tuestan los chiles, se les quitan las semillas y el rabito.
Se muelen en el molcajete el ajo asado, los chiles y el jugo de naranja y sal al gusto.
Se usa para pescado frito.
SALSA PARA BISTEC
Ingredientes:
125 grs. de manteca
1/2 kg. de jitomate asado, pelado y sin semilla
1 cebolla
1 chilemorrón
6 ramas de perejil
sal
Procedimiento:
Los jitomates y los chile se asan, se pelan y se pican. La cebolla y el perejil se pican también y se pone todo en la manteca caliente con un poco de sal.
Se fríe a fuego lento y se rectifica la sazón. Se usa con carnes asadas.

PAMPANO A LA CAMPECHANA

Ingredientes:
1 y 1/2 Kg. de pámpano de tamaño mediano 
6 cominos 
1 cebolla grande enrebanadas 
4 cucharadas de aceite vegetal 
2 limones 
1 cucharada de sal 
4 dientes de ajo 
1/2 cucharadita de pimienta 
1/2 cucharadita de orégano seco 
1 cm. cuadrado de achiote.
Procedimiento:
Limpiar y lavar muy bien los pámpanos, untarlos completamente con sal y limón y dejar así durante dos horas. Moler el achiote junto con las especias y los ajos, añadiéndole un poquito de agua.Untar los pámpanos por fuera y por dentro con aceite y la salsa de achiote. Colocarlos en una fuente refractaria alargada, y engrasada con aceite, cubriéndolos con las rebanadas de cebolla.
Ponerlos en el horno, que debe estar a 230 grados C. Cuando haya soltado el jugo, retirar éste y dejar el pescado en el horno hasta que dore.
Servirlo enseguida, con su jugo vertido por encima.
pámpano....