COMIDA TIPICA DE PUEBLA

COMIDA TIPICA DE PUEBLA
EL MUEGANO
Los muéganos son una expresión de la combinación de la cocina española y la indígena. Asi mismo, es dificil saber con exactitud el inicio de dicho dulce tan emblematico, ya que se dice que fue en 1938 cuando el señor Aurelio Martínez Calva inició la preparación de este dulce en tierras huamantlenses. Por otra parte se señala que tambien es originariode Texmelucan cuando Doña Flora Álvarez, en su afán de crear un nuevo tipo de pan para poder venderlo, ocurrió en realizar lo que hoy conocemos como muégano. Ademas del convento de Huejotzingo.
En sus inicios, los muéganos se acompañaban de nieve de limón, asi mismo, algunos tienen canela y piloncillo en su preparación. Aunque este dulce típico es de origen poblano, hay diferentes variedades en distintosmunicipios de Puebla, tales como los de Huamantla, Tehuacán y Tlaxcala, que se diferencian en forma, sabor y textura. 
Los muéganos, dulce tan popular en Puebla que ha logrado traspasar las barreras espaciales para posicionarse como uno de los más populares del estado ante los ojos de México y el mundo. Día con día, los turistas quedan maravillados con su sabor y textura que es capaz de volveradicto a más de uno. 
CAMOTE POBLANO
El camote es un dulce típico de Puebla, que se encuentra en cualquier esquina del estado, es el más reconocido.
La palabra camote proviene del náhuatl “camohtli”, un tubérculo parecido a la papa, pero ligeramente dulce.
El sabor está en la raíz del tubérculo, en Puebla se cocina con azúcar, esencia de limón y naranja. Su presentación es distinta a otrosdulces, la pasta hecha tubo se envuelve en un papel encerado y se pone en cajitas.
La leyenda dice que una monja echó un cazo al fogón y que otra de ellas para jugarle una broma echó un camote con azúcar al cazo.
Al darse cuenta, la monja vio una masa que no se antojaba, pero decidió probarlo y descubrió que sabia muy bien, de ahí nació el camote.
Posteriormente se le añadieron sabores, y asínacieron los camotes. Cabe destacar que hay otra versión que dice que fue un niño el que jugó la broma.
Mole de caderas
Los mixtecos que residían en la zona de Tehuacán en la época precolombina solían dedicarse a la crianza deanimales, en su mayoría chivos. A la llegada de los frailes franciscanos, la sobrepoblación de los cabríos derivó en la celebración que hoy conocemos como el Festival de lamatanza.
Los locatarios aceptaron el rito debido a que todo el animal es aprovechado después del sacrificio. Las vísceras se cocinan en asadura, con la piel se prepara chicharrón, los huesos sirven para dar sabor a distintos platillos y el espinazo y las caderas se convierten en lo más cotizado gracias a su tradicional preparación.
Durante el momento cumbre del festejo -que se lleva a cabo el 20 deoctubre de cada año-, denominado La danza de la matanza, literalmente se baila un chivo previamente alimentado con pastura fresca de la región y criado bajo parámetros específicos para este propósito, para finalizar el ritual dándole un tiro de gracia.
La mencionada ceremonia se repite en varias ocasiones dependiendo del número de chivos que se ha estipulado sacrificar, convirtiéndose además enuna celebración étnica que despierta gran interés en losturistas.
Después de que la carne pasa por un proceso de limpieza conocido como curado, se cocina en un caldo elaborado a base de agua, cebolla, ajo, sal, chile, hojas de aguacate tostadas y ejotes, que se añaden a la mixtura una vez que la carne se encuentra completamente cocida.
La temporada de mole de caderas, también conocido como molede chivo, inicia oficialmente durante la segunda semana del mes de octubre de cada año según lo estipulado por la tradición, que también se lleva a cabo en la entidad oaxaqueña de Huajuapan de León, por lo que ambos municipios se convierten en undestino turístico forzoso para los amantes de la gastronomía regional.
Mole poblano
Hacia el año 1700, Sor Andrea de la Asunción, encargada de la...