Comida

Procedimiento Operativo
Edición Nº 1 Código: CDE-016 ANEXOS Nº 9

Procedimiento para Preparación de Alimentos

1. Objetivo:  Preparar alimentos inocuos, aptos para el consumo humano; quecumplan con las características organolépticas requeridas.  Aplicar las normativas adoptadas para la elaboración de los alimentos.  Basar la preparación en las recetas estándares y conocimientos del jefede cocina.

2. Alcance:  Abarcar los procesos desde que se tiene la materia prima lavada y seleccionada hasta la presentación del producto listo para ser entregado al cliente.

3. Requisitos: Registro de Selección Diaria de Materia Prima CDE-038.  Registro de Ordenes de Producción CDE- 041.

Procedimiento Operativo
Edición Nº 1 Código: CDE-016 4. Responsabilidades:  El gerente deproducción trabaja conjuntamente con el jefe de cocina en el diseño, elaboración y verificación de los diferentes menús,

determinando las recetas estándares.  El jefe de cocina es quien designa lasfunciones de sus ayudantes.  Los ayudantes de cocina deben tener preparados los alimentos necesarios para la elaboración de las recetas; dependiendo de la orden de pedido emitida para el día detrabajo.  Los ayudantes de cocina son responsables de tener los utensilios de cocina limpios y listos para la utilización.  El jefe de cocina es quien dirige los cortes, preparación, cocción y mezcla delos alimentos, dependiendo del menú.  Terminada la preparación de los alimentos, el gerente de calidad le realiza los análisis sensoriales, visuales y físicos; necesarios para determinar la liberacióndel producto para la entrega o detectar desviaciones que pudieran afectar la salud del cliente o no cumplieran con sus requerimientos.

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Edición Nº 1 Código: CDE-016 5.Desarrollo:  Los ayudantes de cocina, en la etapa anterior realizaron la selección limpieza de la materia prima requerida para la elaboración de los alimentos, basados en las órdenes de pedidos y...