Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Químicas
Cátedra: Microbiología de Alimentos
PRÁCTICA ESPECIAL: “Análisis de Comidas Callejeras”
Analistas: (Grupo 10)Luz Violeta Díaz Isasi.
María Eliana Achón Amarilla
Mauricio Rebollo González.
Fecha: Miércoles, 21 de octubre de 2009
Temperatura: 21º C Muestra: Empanada de carne

Objetivodel análisis
* Determinar la presencia de microorganismos contaminantes en empanada de carne.
* Realizar la toma de muestra y la práctica grupalmente.
* Recuento deaerobios mesófilos.
* Aislar, diferenciar y realizar el recuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
* Aislar, diferenciar y realizar el recuento deStafilococos.
* Familiarizarse con los métodos y utilización de Placas Petriflm.
* Interpretación de los resultados obtenidos.
* Presentación de informe.

Fundamentos

Los puntosde ventas de comidas callejeras que existen en Asunción, todavía no se acogen a las normas higiénico sanitarias señaladas por la Ley, en cuanto a la manipulación y expendio dealimentos. Estos sitios son frecuentados por un importante número de ciudadanos y es un riesgo para la salud pública, porque pueden estar consumiendo alimentos en muy mal estado debido alos procesos de contaminación a los que son sometidos.
En cuatro sectores de la ciudad de Asunción, donde tradicionalmente existe un consumo masivo de comida callejera se recogieronmuestras de empanadas, para un total de 100 pruebas. Estudiantes de ésta cátedra se presentaron como consumidores corrientes y adquirieron las comidas que fueron entregadas deinmediato al laboratorio para transportarlas en una nevera esterilizada y asegurar la máxima confiabilidad en los resultados finales.
Finalmente, en el laboratorio microbiológico se [continua]

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