Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Químicas
Cátedra: Microbiología de Alimentos
PRÁCTICA ESPECIAL: “Análisis de Comidas Callejeras”
Analistas: (Grupo 10)
Luz Violeta DíazIsasi.
María Eliana Achón Amarilla
Mauricio Rebollo González.
Fecha: Miércoles, 21 de octubre de 2009
Temperatura: 21º C Muestra: Empanada de carne

Objetivo del análisis
* Determinar lapresencia de microorganismos contaminantes en empanada de carne.
* Realizar la toma de muestra y la práctica grupalmente.
* Recuento de aerobios mesófilos.
* Aislar, diferenciar y realizar elrecuento de Enterobacteriaceae lactosa-positivas (coliformes).
* Aislar, diferenciar y realizar el recuento de Stafilococos.
* Familiarizarse con los métodos y utilización de Placas Petriflm.* Interpretación de los resultados obtenidos.
* Presentación de informe.

Fundamentos

Los puntos de ventas de comidas callejeras que existen en Asunción, todavía no se acogen a lasnormas higiénico sanitarias señaladas por la Ley, en cuanto a la manipulación y expendio de alimentos. Estos sitios son frecuentados por un importante número de ciudadanos y es un riesgo para la saludpública, porque pueden estar consumiendo alimentos en muy mal estado debido a los procesos de contaminación a los que son sometidos.
En cuatro sectores de la ciudad de Asunción, donde tradicionalmenteexiste un consumo masivo de comida callejera se recogieron muestras de empanadas, para un total de 100 pruebas. Estudiantes de ésta cátedra se presentaron como consumidores corrientes y adquirieron lascomidas que fueron entregadas de inmediato al laboratorio para transportarlas en una nevera esterilizada y asegurar la máxima confiabilidad en los resultados finales.
Finalmente, en el laboratoriomicrobiológico se efectuó un examen con placas petrifilm, y la prueba demoró 48 horas.

Definición de la muestra
-Empanada: es un alimento compuesto por un relleno de carne, jamón, pollo, ricota u... [continua]

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(2010, 09). Comidas callejeras. BuenasTareas.com. Recuperado 09, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Comidas-Callejeras/820543.html

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