Comida Callejera En Nueva España

¿Para llevar o ir comiendo? Cocina y comida callejera en la Nueva España

Antes de comenzar y para comprender un poco más lo siguiente debemos
dejar claras dos cosas importantísimas:


Somos elresultado de siglos y siglos de historia, tradiciones, costumbres
y demás acciones que nos dan la identidad como mexicanos. Por lo
tanto, lo que hoy somos y hacemos no es más que el resultado de todo
estepasado,

Y segundo, y como una cuestión base en este trabajo:


Como mexicanos, debemos aceptar que somos amantes fervientes de la
comida.

El estudio de la vida cotidiana nos permite ampliar unpanorama, pero además
nos brinda una ventana para reflexionar sobre ¿qué tanto hemos cambiado?
Sin duda alguna, un espacio que debe ser para muchos el más
apreciado, es la cocina. Este espacio dondeconvergen sentimientos de
desesperación y alivio en un mismo día. Sin embargo, no siempre fue el mismo
y, es más, no siempre hubo una sección específica para est a. Es decir, durante
el virreinato, lacocina podría encontrarse en sitios muy variados, como en el
patio de la casa, el jardín y hasta en el mismo taller de trabajo. Solamente en
las casas de mayor lujo se tuvo un área específica para laelaboración de
alimentos, aunque muchas veces, funcionaba también como la bodega de la
casa.
Para mediados del siglo XVII, vino en la Nueva España, y en especial en
la ciudad de México, un incrementopoblacional bárbaro. Lo que llevó a tener
una mayor exigencia de alimentos: por lo tanto, la variedad era extraordinaria.
Productos como el pulque, el maíz, trigo, carneros, gallinas y pollos, pavos,cerdos, toros, terneros, huevos, sal, manteca, azúcar y queso, fueron de los
más solicitados. Verduras y frutas, en sus noventa y ocho variedades,
representaron otro tanto de materia prima para lacocina.

Un hábito importante durante el siglo XVIII, fue el de consumir grandes
cantidades de carne. Los precios eran variados, para aquellos adinerados
tendríamos un buen trozo de borrego, y para la...