COMIDAS TIPICAS

CUY CHACTAO

INGREDIENTES:
Un cuy entero
200 g. de harina de maíz
500 ml de aceite vegetal
3 dientes de ajos
Comino
Pimienta
Sal yodada
Limón

PREPARACION:

Lava el cuy con agua yluego pásale limón por todo el cuerpo, dentro y fuera. Déjalo reposar una hora y luego enjuagalo y déjalo secar por dos horas.
Muele los granos de maíz blanco tostado con sal hasta lograr los 100 gramosnecesarios.
En una tabla y ayudada de una piedra, o mortero, muele los dientes de ajo con la sal, la pimienta y el comino.
Una vez seca la carne, procede a sazonarla con la mezcla anterior y luegopasa la presa por la harina de maiz previamente tamizada.
Calienta el aceite y fríe enseguida la presa, tapando bien; una vez dorado ambos lados, resérvalos en papel absorbente.
Sirve el platoacompañado de papas sancochadas doradas, ensaladas o la guarnición que elijas.

PACHAMANCA

INGREDIENTES:

Para 12 personas: 
Carne de cerdo
Pollo
Carnero
Jamón ahumado
Queso mosarela
Queso tiposuizo
Papas
Camote
Choclos
Hierbas aromáticas
Ají amarillo y colorado licuado
Ajos
Sal 
Pimienta
Vinagre de uva
Cerveza
Salsa de soja.




PREPARACION:

1. licuar las hierbasaromáticas como el culantro o cilandro, huacatay, chincho, muña, añadirle el ajo, sal pimienta comino, vinagre de uva, cerveza, salsa de soja los ajís licuados; una vez que se encuentren bien sazonados hacermacerar las carnes en el aderezo por espacio de 24 horas en el frigider; para ello la carne del cerdo debe ser fileteada sobre el filete agregar queso mosarela sucesivamente agregar el filete decarnero, agregue otra capa de queso de su preferencia, sucesivamente el filete de pollo y así sucesivamente con las carnes que desee, de tal manera que al final envolverlo como si fuera un pionono y atarlocon una soguilla de algodón.
2. Sucesivamente cavar un hoyo en la tierra y calentar piedras de preferencia de río o mar, pero para que éstas no se rompan vertir sobre ellas constantemente Agua...