Comidas Típicas
Páginas: 5 (1132 palabras)
Publicado: 9 de noviembre de 2015
Comidas Típicas
Churros
Los Churros son uno de esas recetas típicas y muy tradicionales de nuestra gastronomía, sobre todo en la zona del sur, dónde se suelen preparar con más costumbre.
La receta de Churros, consiste básicamente en masa de harina que se pasa por aceite caliente y se comen como desayuno o merienda. Hoy en días existen establecimientos que se dedican exclusivamente ahacer Churros, las llamadas Churrerías.
Tortas Fritas
(Central y Cuyo)
Los discos que se fríen, se hacen con una masa elaborada con harina de trigo, leche y grasa. Se sirven espolvoreados con azúcar.
Mondongo
Caldo y guiso de estómago de las reses vacunas. Se fríen cebolla, ajos picados, tomates y el mondongo sancochado y cortado en cuadrados; se agregan zanahorias cortadas, el agua y porotos amedio cocinar, condimentándose con sal, perejil, laurel y orégano. Se lo deja hervir y luego de estar cocinados el mondongo y los porotos, se agrega queso, continuándose el hervor hasta lograr un caldo espeso.
Mazamorra
Se prepara con harina de maíz o simplemente maíz partido (previamente dejado en remojo un día), con azúcar y miel. A veces se lo cocina con leche, hervida con azúcar y vainilla(región central-cuyana). En el noroeste y especialmente en Santiago del Estero, también se la llama Api.
Locro
Se prepara con maíz blanco o amarillo o bien trigo. Se lo muele en el mortero y después del desprendimiento de la cutícula se lo deja en remojo aproximadamente diez horas. Luego se hierve en agua y sal, añadiéndole batata, chorizos, trozos de carne de vaca, tripa, repollo,charqui, etc. Transcurridas alrededor de las cuatro horas puede considerarse cocido. Como último condimento se le agrega pimentón, ají y grasa frita.
Humita
Es choclo rallado, mezclado con leche y con una preparación de tomate (pelados y sin semillas), cebolla y ají picado freída previamente. Se forma con todo una pasta que termina de cocinarse en el horno. También puede ser envuelta en las hojas dela mazorca (chala), de modo que quede cerrada herméticamente, para que no se deshagan los envoltorios. Las porciones así preparadas se cuecen en baño de María.
Guiso
Tropero: Se prepara con charqui, mandioca, etc. acompañado por gallet.
Empanadas
En general se las califica como empanadas criollas y se las prepara tanto con dulce como con carne; en este último caso suele agregárselescebolla, pasas, aceitunas, huevo picado. El relleno es contenido por una masa fina cortada en discos, que contiene distintos rellenos, según la zona en que se las prepare.
Criollas fritas: En una sartén añadir a la grasa cebolla picada, dejar cocinar y añadir ají, carnaza, saltearla un momento, agregarle pimentón, retirar del fuego, ponerle ají picante, pasas, aceitunas, condimenta y agregarlehuevo duro picado.
Carbonada
Se saltea en una cacerola con grasa o aceite, la cebolla y la carne cortada en trocitos. Luego de rehogar se agregan tomates, azúcar, sal y condimentos. Se agregan luego los choclos cortados en rodajas, las papas, las batatas (en daditos), el zapallo en tajadas, los zapallitos en cuartos y los duraznos pelados y enteros. Finalmente el arroz, en puñados.
Arroz conleche
Después de dejar en remojo el arroz durante unas horas o toda la noche, se lo cocina en leche, con vainilla, cáscara de limón y una pizca de sal. Cuando está cocinado se retiran la vaina de vainilla y la cáscara de limón; puede servirse espolvoreado con canela.
Asado
En la campaña bonaerense se cocían los trozos sin cuerear, directamente sobre las brasas, empleándose luego rejas dehierro; en el litoral se acostumbraba ensartar la carne sobre estacas del espinoso tala; en las regiones norteñas y de cuyo se cuece en hornos de tierra. Se come tan sólo con cuchillo
Sacrificada la res, se la abría, sacándole las achuras y despostándola en paletas, costillares y cuartos. El fuego era preparado con hueso blanco (limpio de carne o tendones para no producir humo). Sobre las...
Churros
Los Churros son uno de esas recetas típicas y muy tradicionales de nuestra gastronomía, sobre todo en la zona del sur, dónde se suelen preparar con más costumbre.
La receta de Churros, consiste básicamente en masa de harina que se pasa por aceite caliente y se comen como desayuno o merienda. Hoy en días existen establecimientos que se dedican exclusivamente ahacer Churros, las llamadas Churrerías.
Tortas Fritas
(Central y Cuyo)
Los discos que se fríen, se hacen con una masa elaborada con harina de trigo, leche y grasa. Se sirven espolvoreados con azúcar.
Mondongo
Caldo y guiso de estómago de las reses vacunas. Se fríen cebolla, ajos picados, tomates y el mondongo sancochado y cortado en cuadrados; se agregan zanahorias cortadas, el agua y porotos amedio cocinar, condimentándose con sal, perejil, laurel y orégano. Se lo deja hervir y luego de estar cocinados el mondongo y los porotos, se agrega queso, continuándose el hervor hasta lograr un caldo espeso.
Mazamorra
Se prepara con harina de maíz o simplemente maíz partido (previamente dejado en remojo un día), con azúcar y miel. A veces se lo cocina con leche, hervida con azúcar y vainilla(región central-cuyana). En el noroeste y especialmente en Santiago del Estero, también se la llama Api.
Locro
Se prepara con maíz blanco o amarillo o bien trigo. Se lo muele en el mortero y después del desprendimiento de la cutícula se lo deja en remojo aproximadamente diez horas. Luego se hierve en agua y sal, añadiéndole batata, chorizos, trozos de carne de vaca, tripa, repollo,charqui, etc. Transcurridas alrededor de las cuatro horas puede considerarse cocido. Como último condimento se le agrega pimentón, ají y grasa frita.
Humita
Es choclo rallado, mezclado con leche y con una preparación de tomate (pelados y sin semillas), cebolla y ají picado freída previamente. Se forma con todo una pasta que termina de cocinarse en el horno. También puede ser envuelta en las hojas dela mazorca (chala), de modo que quede cerrada herméticamente, para que no se deshagan los envoltorios. Las porciones así preparadas se cuecen en baño de María.
Guiso
Tropero: Se prepara con charqui, mandioca, etc. acompañado por gallet.
Empanadas
En general se las califica como empanadas criollas y se las prepara tanto con dulce como con carne; en este último caso suele agregárselescebolla, pasas, aceitunas, huevo picado. El relleno es contenido por una masa fina cortada en discos, que contiene distintos rellenos, según la zona en que se las prepare.
Criollas fritas: En una sartén añadir a la grasa cebolla picada, dejar cocinar y añadir ají, carnaza, saltearla un momento, agregarle pimentón, retirar del fuego, ponerle ají picante, pasas, aceitunas, condimenta y agregarlehuevo duro picado.
Carbonada
Se saltea en una cacerola con grasa o aceite, la cebolla y la carne cortada en trocitos. Luego de rehogar se agregan tomates, azúcar, sal y condimentos. Se agregan luego los choclos cortados en rodajas, las papas, las batatas (en daditos), el zapallo en tajadas, los zapallitos en cuartos y los duraznos pelados y enteros. Finalmente el arroz, en puñados.
Arroz conleche
Después de dejar en remojo el arroz durante unas horas o toda la noche, se lo cocina en leche, con vainilla, cáscara de limón y una pizca de sal. Cuando está cocinado se retiran la vaina de vainilla y la cáscara de limón; puede servirse espolvoreado con canela.
Asado
En la campaña bonaerense se cocían los trozos sin cuerear, directamente sobre las brasas, empleándose luego rejas dehierro; en el litoral se acostumbraba ensartar la carne sobre estacas del espinoso tala; en las regiones norteñas y de cuyo se cuece en hornos de tierra. Se come tan sólo con cuchillo
Sacrificada la res, se la abría, sacándole las achuras y despostándola en paletas, costillares y cuartos. El fuego era preparado con hueso blanco (limpio de carne o tendones para no producir humo). Sobre las...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.