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PARTES DEL HUEVO

1 -- Cáscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato de calcio. Puede ser de color blanco o castaño claro, según la especie de la gallinaponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.
2 -- Membranas de la cáscara
Hay dos membranas – exterior e interior – dentro de lacáscara y alrededor de la albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra la penetración de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas deaire
Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la cáscara, y en la parte más ancha del huevo, son causadas por la contracción del contenido cuando baja la temperatura delhuevo después de que lo pone la gallina. Estas aumentan en tamaño con el tiempo.
4 -- Albúmina fina del exterior (clara)
Más cerca de la cáscara. Se extiende alrededor de la clara espesa de loshuevos de alta calidad.
5 -- Albúmina firme y espesa del interior (clara)
Una fuente excelente de riboflavina y proteína. En los huevos de alta calidad, se levanta más y se extiende menos que la clarapoco espesa. En los huevos de baja calidad, tiene la apariencia de clara poco espesa.

PARTES DEL HUEVO

1 -- Cáscara
Es la cobertura exterior del huevo que se compone mayormente de carbonato decalcio. Puede ser de color blanco o castaño claro, según la especie de la gallina ponedora. El color de la cáscara no afecta su calidad, sabor, características al cocinar, valor nutricional o grosor.2 -- Membranas de la cáscara
Hay dos membranas – exterior e interior – dentro de la cáscara y alrededor de la albúmina (clara) del huevo. Estas membranas sirven de barreras protectoras contra lapenetración de bacterias. Entre estas membranas se forman celdas de aire.
3 -- Celdas de aire
Las pequeñas celdas de aire que se suelen encontrar en las membranas de la cáscara, y en la parte más...