como hacer un queso

PRÁCTICA N°15 ELABORACIÓN DE QUESO
Propósito: Elaborar un queso para que los alumnos observen la respiración anaerobia.


Teoría: La elaboración del queso se realiza por la respiraciónanaerobia; es decir por la ausencia del oxígeno; el tipo de fermentación que se lleva acabo en la elaboración del queso es una fermentación láctica.
Además el queso se obtiene de la coagulación de la leche yde la eliminación del suero, mediante filtración, decantación y evaporación.
La elaboración de quesos es una forma de conservación de los componentes de la leche; estos componentes son: la caseína yla materia grasa.
El queso se elabora en casi todas las regiones del mundo a partir de la leche de diversos mamíferos, siendo uno de los mejores alimentos del hombre, no solo por su alto valornutritivo en proteínas, grasas y minerales, sino también por sus cualidades organolépticas extremadamente variadas.


Conceptos:
Respiración aerobia
Tipos de fermentación

Hipótesis: ¿cómo comprobarque el queso es producto de la respiración aerobia?

Material:

Dos ollas de peltre o aluminio con capacidad de cuatro litros.
Un metro de manta de cielo
Una pala de madera
Una espátula ocuchillo
Un molde de plástico o metal para pastel (pequeño)
Tres litros de leche entera (lala o alpura)
Sal común
Cuajo (que se consigue en la farmacia París)




Preguntas centrales
1. ¿Cuálesson los componentes de
la leche?
2. ¿Cómo se separan los
componentes de la leche?



















Respiración anaerobia

Procedimiento:
1. Coloque la leche afuego bajo hasta que entibie (aproximadamente 35 ºC).
2. Retire del fuego e incorpore las gotas de cuajo ( 6 a 8 gotas por cada litro de leche) sin dejar de
mezclar. Deje reposar durante 20 minutospara que se forme la cuajada.
3. Transcurrido éste tiempo, corte la cuajada en cuadros de
tres centímetros aproximadamente.
4. Coloque nuevamente a fuego bajo durante diez minutos,
cuidando...