Composición química de la quinua


=====Proteína=====

El contenido de proteína de la quinua es del 12 % promedio, en comparación con otros cereales es mayor y menor a las de las leguminosas, para alcanzar el mismo nivel de proteica que lacarne tendría que triplicarse la cantidad de quinua ingerida, en el cuadro Nº 1.4.1 se muestra el contenido de proteína de algunos alimentos.
Cuadro Nº 1.4.1 Porcentaje de proteína de algunos alimentos

Alimento Porcentaje de Proteína
Quinua del 14al 16.0
Carne 16.0
Huevo 12.2
Trigo 8.6
Maíz 9.0
Soja 27

====Calidad de la proteína====

La quinua se caracteriza no por el contenido de proteína si no por la calidad de la proteína, es por esta razón que la quinua es ideal para mejorar elvalor nutricional de algunos alimentos, en el cuadro Nº 1.4.1.1 se muestra el contenido de aminoácidos de la quinua, la calidad proteica depende del contenido de los aminoácidos esenciales y la determinación se realiza con la comparación delcontenido de aminoácidos esenciales de la leche o del huevo, encontrándose que los aminoácidos limitantes son los azufrados en el caso de la quinua y este déficit debe ser suplidos por otros alimentos con alto contenido de estos aminoácidos

Cuadro Nº1.4.1.1 Contenido de aminoácidos de la quinua

Aminoácido mg/100 gr Alimento
Acido Aspartico 876
Treonina 420
Serina 444
Acido Glutámico 1428
Prolamina 372
Gliadina 624
Alanita 564
Valina 540
Isoleucina 432
Leucina 720
Tirosina 336Fenilalanina 492
Lisina 672
Histidina 288
Arginina 841
Metionina 240
Cisterna Triptofano 66

=====Grasa=====

El contenido de grasa es mayor en relación a otros cereales tal como se muestra en el cuadro Nº 1.4.2 (a), el contenido de grasa en laquinua es 6 %, como se puede observar en el cuadro Nº 1.4.2. (b) es una fuente rica de ácidos grasos esenciales como es el acido linoleico y linolenico.

Cuadro Nº 1.4.2 (a) Porcentaje de grasa de algunos alimentos
Alimento Porcentaje de [continua]

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(2013, 06). Composición Química de La Quinua. BuenasTareas.com. Recuperado 06, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Composici%C3%B3n-Qu%C3%ADmica-De-La-Quinua/30535844.html

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