Composición Química de La Quinua

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Composición química de la quinua


=====Proteína=====

El contenido de proteína de la quinua es del 12 % promedio, en comparación con otros cereales es mayor y menor a las de las leguminosas, para alcanzar el mismo nivel de proteica que la carne tendría que triplicarse la cantidad de quinua ingerida, en el cuadro Nº 1.4.1 se muestra el contenido de proteína de algunos alimentos.
Cuadro Nº1.4.1 Porcentaje de proteína de algunos alimentos

Alimento Porcentaje de Proteína
Quinua del 14 al 16.0
Carne 16.0
Huevo 12.2
Trigo 8.6
Maíz 9.0
Soja 27

====Calidad de la proteína====

La quinua se caracteriza no por el contenido de proteína si no por la calidad de la proteína, es por esta razón que la quinua es ideal para mejorar el valor nutricional de algunos alimentos, en elcuadro Nº 1.4.1.1 se muestra el contenido de aminoácidos de la quinua, la calidad proteica depende del contenido de los aminoácidos esenciales y la determinación se realiza con la comparación del contenido de aminoácidos esenciales de la leche o del huevo, encontrándose que los aminoácidos limitantes son los azufrados en el caso de la quinua y este déficit debe ser suplidos por otros alimentos conalto contenido de estos aminoácidos

Cuadro Nº 1.4.1.1 Contenido de aminoácidos de la quinua

Aminoácido mg/100 gr Alimento
Acido Aspartico 876
Treonina 420
Serina 444
Acido Glutámico 1428
Prolamina 372
Gliadina 624
Alanita 564
Valina 540
Isoleucina 432
Leucina 720
Tirosina 336
Fenilalanina 492
Lisina 672
Histidina 288
Arginina 841
Metionina 240
Cisterna Triptofano 66=====Grasa=====

El contenido de grasa es mayor en relación a otros cereales tal como se muestra en el cuadro Nº 1.4.2 (a), el contenido de grasa en la quinua es 6 %, como se puede observar en el cuadro Nº 1.4.2. (b) es una fuente rica de ácidos grasos esenciales como es el acido linoleico y linolenico.

Cuadro Nº 1.4.2 (a) Porcentaje de grasa de algunos alimentos
Alimento Porcentaje de GrasaQuinua 8.2
Carne 28.6
Huevo 10.4
Trigo 1.5
Maíz 4.5
Soja 18.9

Cuadro Nº 1.4.2 (b) Porcentaje de ácidos grasos de la quinua

Acido Graso Porcentaje
Caproico, capralico, cáprico, laurico, meristico 0
Palmitito 15.2
Estearico 31.3
Araquidico 0
Rpolsat 0.17
Palmito 0
Oleico 46.0
Linoleico 7.8
Linolenico, gadoleico, eicosanoico, erúcico 0

=====Carbohidratos=====

====Almidón====El almidón es la mezcla de dos glucanos de una amilosa y un amilo pectina, el diámetro de almidón de la quinua es inferior a la del Maíz y del Trigo, el almidón de la quinua empieza a gelatinizarse a una temperatura similar a la del trigo y la papa,

====Vitaminas y Minerales====

El contenido de minerales de la quinua se muestra en el cuadro Nº 1.4.5(a)

Cuadro Nº 1.4.5(a) Contenido deminerales de la quinua

Minerales Contenido
Potasio(K) 697 mg
Magnesio (Mg) 270 mg
Sodio (Na) 11.5 mg
Cobre (Cu) 3.7 mg
Manganeso (Mn) 37.5 mg
Zinc (Zn) 4.8 mg
Calcio (Ca) 127 mg
Fósforo (P) 387 mg
Hierro (Fe) 12 mg

En el cuadro Nº 1.4.5 (b) se muestra el contenido de vitaminas de la quinua

Cuadro Nº 1.4.5 (b) Contenido de vitaminas de la quinua

Vitaminas mg./100 g de materia secaVitamina A ( carotenos ) 0.12 - 0.53
Vitamina E 4.60 - 5.90
Tiamina 0.05 - 0.60
Riboflavina 0.20 - 0.46
Niacina 0.16 - 1.60
Ácido ascórbico 0.00 - 8.50


ELEVADO VALOR BIOLOGICO

Los aspectos nutritivos de la quinua deben difundirse con mayor intensidad para que su consumo en los hogares bolivianos sea cotidiano y así beneficiarse con este grano de oro, por los altos grados proteínicoscon los que cuenta este cereal, manifestó la responsable del área 2 del Proyecto Quinua Orgánica (Proquior), Irene Calahuara.

Señaló que las proteínas son las más importantes de la materia viva, están presentes en todas las estructuras celulares, sea libre o asociadas a carbohidratos complejos, intervienen en el mantenimiento de la fisiología celular como sistema enzimático, ya que están...
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