Composicion quimica

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INTRODUCCIÓN
 Composición química de las células
La definición de célula nos dice que el 99,5% de su peso está dominado por 6 elementos químicos: el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y fósforo; el agua, representa el 70% de su peso y gran parte de las reacciones intracelulares se producen en el medio acuoso.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigencasi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones, etc...Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la mismaproteina para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos, etc...
Las sales minerales son necesarias para la constitución de diferentes estructuras orgánicas y paradiversas funciones. La única sal que ingerimos directamente es el cloruro de sodio (sal de cocina). Otras sales como el potasio, yodo, hierro, calcio, fósforo y otras sales en pequeñas cantidades se incorporan por estar contenidos en distintos alimentos.
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de lostres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas lasactividades celulares vitales.
Aportan 4 Kcal/gramo al igual que las proteínas y son considerados macro nutrientes energéticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentación diaria.

Materiales y procedimientos

REACTIVOSBenedict                                        
    Felhing
    Ácido clorhídrico
    Lugol
    Sudan III
    Biuret
    Solución de CuSO4 (Sulfato de cobre)
    Solución de NaOH   (Hidróxido de sodio)
    Nitrato de plata (AgNOs)
 
MATERIALES
 
    Gradilla
    Tubos de ensayo
    Vaso de precipitado
    Papel filtro
    Pan
    Fruta
    Leche
    Yogurt
   Margarina
    Gelatina sin sabor
    Albúmina
 
 PROCEDIMIENTO:
En las diferentes pruebas se agregan los reactivos en los tubos de ensayo con  la cantidad indicada y con los demás compuestos se  agita o se lleva a calentamiento  y se va observando  el resultado dado.
 
MUESTRA – PAN
 
1. Reactivo: Benedict
 Carbohidratos: Azucares reductores
 Color: amarillo (+)
 Almidones
 Color: no cambio ( -) 3. Reactivo: Hidróxido de sodio e sulfato de cobre
 Proteínas: Biuret
 Color: café (-)
 4. Reactivo: Ácido nítrico
 Proteínas: Xantoproteica
No cambia
 5. Reactivo: Sudan III
 Lípidos:
 Color: translucido (+)

MUESTRA - ALBUMINA
 1. Reactivo: Benedict
 Carbohidratos: Azucares reductores
 Color: morado (+)
 2.Reactivo: Lugol
 Carbohidratos: Almidones
 Color: es incoloro (-)
 3. Reactivo:Hidróxido de sodio e sulfato de cobre
 
Proteínas: Biuret
 
Color: lila (+)
 
4. Reactivo: Ácido nítrico
 Proteínas: Xantoproteica
 Color: blanco (+)
 5. Reactivo: Sudan III
 Lípidos:
 Color: translucido (+)
 
  MUESTRA – LECHE
 1. Reactivo: Benedict
 Carbohidratos: azucares reductores
 Color: Amarillo pálido (+)
Hay presencia de carbohidratos
 2. Reactivo: Lugol
 Carbohidratos:...
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