COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SEMILLA DE GUAYABA

COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA SEMILLA DE GUAYABA

N. L. Vasco Méndeza, J. F. Toro Vázquezb, S. Padilla Ramírezc.

a Departamento de Química, Centro de Ciencias Básicas, Universidad Autónoma de Aguascalientes. Av. Universidad 940, Fracc. Bosques, C. P. 20100, Aguascalientes, México, nlvasco@correo.uaa.mx
b Centro de Investigación y de Estudios de Posgrado, Facultad de Ciencias Químicas,Universidad Autónoma de San Luis Potosí. Av. Manuel Nava No. 6, C. P. 78240, San Luis Potosí, México, toro@uaslp.mx
c Campo Experimental Pabellón de Arteaga, INIFAP. Km 32.5 carretera Aguascalientes-Zacatecas, C. P. 20 600, Pabellón de Arteaga Aguascalientes, México, jsaulpr@yahoo.com


RESUMEN
Se estudió la composición química de la semilla de guayaba con la finalidad de buscarle algún uso a lagran cantidad de semilla que se desecha durante los procesos de industrialización de la guayaba. La semilla de guayaba es aproximadamente 80% fibra, 11% aceite, 9% proteína y 1.5% cenizas. La fibra total esta compuesta de lignina (25%) y hemicelulosa (65%), lo que la hace una fibra poco digerible. El aceite se encuentra compuesto de los siguientes ácidos grasos: 79% linoléico, 8% palmítico, 7%oleico, 5% esteárico y el triglicérido más abundante es la trilinoleína (60%). Estamos comenzando a estudiar las proteínas.

1. INTRODUCCIÓN
Aguascalientes forma parte de los principales estados productores de guayaba a nivel nacional, hasta el año 2002 aún se consideraba el primer estado productor de guayaba con una producción anual de 85,345 toneladas, que correspondían al 80% de la produccióntotal a nivel nacional (González Gaona y col., 2002). En la actualidad Michoacán ocupa el primer lugar como productor de guayaba, generando más de 150 mil toneladas al año (Aureoles y Vallejo, 2005).
El consumo de la guayaba principalmente es en fresco, sin embargo en la época de mayor cosecha se industrializa una buena parte, sobre todo la guayaba de menor calidad para la elaboración de jugo,néctar, ate, mermelada, licor de guayaba y dulces diversos. Durante la elaboración de dichos productos se utiliza la pulpa quedando como desecho una gran cantidad de semillas. Haciendo cálculos con información variada, se tiene que Aguascalientes produce 85,345 ton/año de guayaba; la estadística reportada del Primer Encuentro Estatal de Productores de Guayaba en Michoacán, indica que se destina a laindustria aproximadamente del 8% al 13% (Rivera, 1999) de dicha producción, con lo cual se estima que se desechan aproximadamente 8,500 ton/año de semilla de guayaba en Aguascalientes (dato calculado con el valor promedio de los porcentajes destinados a la industria reportados).
Las semillas contienen cantidades variables de nutrientes que las plantas utilizan para su germinación yestablecimiento en suelo. Estos nutrientes pueden ser utilizados por el hombre en lugar de ser desechados sin ninguna utilidad (Lawrence y col., 1990); para conocer su posible utilidad es importante estudiar la composición y cantidad de nutrientes tales como proteínas, carbohidratos, lípidos y fibra, y en base a las cantidades y características propias que presenten buscarles alguna posibilidad de uso.Existen pocos reportes de estudios diversos a cerca de la semilla de guayaba, entre los que se encuentran el de El y Yassen (1997) en donde proponen que la harina de la molienda de la semilla de guayaba se utilice en la preparación de galletas sustituyendo parte de la harina de trigo. Bourgeois y col., (1998) estudiaron el aceite de la semilla y proponen que puede tener utilidad en la elaboración dejabones, productos de baño y productos de belleza. El trabajo reportado por Jiménez-Escrig y col., (2001) indica que la fibra de la semilla de guayaba es una fuente de fibra dietaria con actividad antioxidante. El trabajo de Bernardino-Nicanor y col., (2001) reporta una caracterización bioquímica de la proteína de la semilla y sus características funcionales. Vasco-Méndez y col., (2002) reporta...