Composicion Quimica De Los Seres Vivos

I. E. SANTA MAGDALENA SOFIA
CHICLAYO

ELABORACION DE YOGURT

ALUMNA: ____________________________________________________________
GRADO Y SECCION: ______________ FECHA:___________________________

I.- OBJETIVO:
Lograr que las alumnas asimilen y apliquen el procedimiento para la elaboración del yogurt, teniendo en cuenta los materiales, implementos, alimentos, y cultivos necesarios.II.- BASE TEORICA
Yogurt es un producto, que se obtiene de la fermentación de la leche por microorganismos específicos (streptococcus, thermophilus y lactobacillus bulgaricus). Lasbacterias ácido-lácticas constituyen un vasto conjunto de microorganismos benignos, dotados de propiedades similares, que fabrican ácido láctico como producto final del proceso de fermentación.
La acción deestas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. Una de las propiedades más destacables del yogur es su capacidad depara regenerar la flora intestinal, la cual se ve muy afectada por una mala alimentación y sobre todo, por infecciones y abuso de medicamentos como los antibióticos.
La acción de estas bacteriasdesencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche vamodificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintosproductos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudootros sabores o aromas característicos.
En lo que concierne al yogur, su elaboración deriva de la simbiosis entre dos bacterias, el streptococcus thermophilus y el lactobacillus bulgaricus, que se...