Compota de Guisquil y ciruela pasa

Inga. Jeniffer Martínez
Índice General
1. Resumen ....................................................................................................................... 4
2. Introducción .................................................................................................................. 6
3. Justificación.................................................................................................................. 8
4. Planteamiento del problema ........................................................................................ 9
5. Objetivos ...................................................................................................................... 10
6. Hipótesis...................................................................................................................... 11
7. Marco Teórico .............................................................................................................. 12
7.1 Frutas y hortalizas .................................................................................................... 12
7.1.1 Definición yclasificación.................................................................................... 12
7.2 Güisquil ................................................................................................................... 14
7.2.1 Nombre científico: Sechium edule ..................................................................... 14
7.2.2 Nombre vulgar en español: Güisquil, chayote ................................................... 14
7.2.3 Nombresvulgares en otros idiomas: ................................................................. 14
7.2.4 Características: ................................................................................................. 14
7.3 Ciruelas .................................................................................................................... 16
7.3.1 Nombre científico: Prunus domesticaL. ............................................................ 16
7.3.2 Otros nombres: (Plum - Prune - Pflaume) ......................................................... 16
7.3.3 Características: ................................................................................................. 16
7.3.4 Propiedades nutritivas....................................................................................... 16
7.3.5 Propiedades benéficas ...................................................................................... 18
7.4 Compota .................................................................................................................. 18
7.4.1 Definición ..........................................................................................................19
7.4.2 Formas de presentación .................................................................................... 19
7.4.3 Factores esenciales de composición y calidad .................................................. 19
7.5 Alimentación infantil ................................................................................................. 21
7.5.1 Bases fisiológicas.............................................................................................. 21
7.5.2 Influencia de la nutrición en el crecimiento y desarrollo ..................................... 22
7.5.3 Requerimientos nutricionales para niños pequeños .......................................... 22
7.6 Procesos de producción de alimentos infantiles....................................................... 23
7.7 Evaluación sensorial de los alimentos ...................................................................... 27
7.7.1 Aplicaciones ...................................................................................................... 28
7.7.2 Técnicas............................................................................................................ 29
7.7.3 Catar...