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CUESTIONARIO
1. Que norma técnica peruana hablan de la calidad y requisitos de los aceites y grasas.
La norma es NTP 209.001:1983 que habla de:
Titulo: ACEITES VEGETALES COMESTIBLES.Definiciones y requisitos generales
Resumen: Establece las definiciones y los requisitos de los aceites vegetales comestibles
Descriptores: ACEITES VEGETALES; ACEITES COMESTIBLES; TERMINOLOGIA; REQUISITOS
2.Como se clasifican los aceites y grasas
Pueden distinguirse dos tipos de aceite: los vírgenes y los refinados.
Los vírgenes: son los extraídos mediante "prensado en frío" (no más de 27 °C),conservando el sabor de la fruta o semilla de la que son extraídos.
Los refinados: son aquellos que se someten a un proceso (refinado) y desodorizado que permite obtener un aceite que responde a ciertoscriterios: organolépticamente es de un sabor neutro, visualmente está limpio y con un color adecuado, y además es seguro alimentariamente y permite una mejor conservación.
Las grasas se clasifican en:Ácidos grasos trans (AGT). No saludables
En las margarinas, manteca, chocolate, caramelos blandos y otras golosinas, tapas de empanadas y tartas industrializadas, etc.
Ácidos grasos saturados (AGS).No saludables
Representan más del 50% del peso del alimento: Coco, manteca de cerdo, manteca de cacao (chocolate blanco), manteca.
Representan entre el 10 y el 50% del peso del alimento: Carnes muygrasas, fiambres grasos, crema de leche, chocolate, chorizo, chicharrón, panceta, quesos duros.
Representan menos del 10% del peso del alimento: Leche entera, carnes magras de cerdo, vaca y pollo,corazón, queso fresco.
Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI). Saludables
Omega-6, Omega-3 marino, Omega-3 vegetal.


Grasas poliinsaturadas (AGPI). Saludables
Representan más del 50% del peso delalimento: Aceites de girasol, de maíz, de uva y de soja, germen de trigo, nuez.
Representan entre el 10 y el 50% del peso del alimento: Semillas de lino, de sésamo y de girasol, nueces, pescados...