concentrado de frutas

INTRODUCCION.-
Los concentrados para preparar bebidas de sabor se elaboran apartir de ingredientes de origen natural o sintético que pueden incluir conservantes, espesantes, colorantes y edulcorantes, entre otros aditivos.
Las fórmulas de estos productos varían de acuerdo con el tipo de edulcorante utilizado: un segmento incluye edulcorantes sintéticos y otros naturales (azúcar). Elcontenido de azúcar en concentrados de frutas se modifica según el grado de dulzor que se proporcione a la bebida preparada, es decir en algunos concentrados no es necesario adicionar azúcar porque contiene alrededor de 90 gramos de azúcar en un litro de bebida preparada, mientras que otros contienen menor cantidad aproximadamente 30 gramos de azúcar por litro de bebida por lo cual se debenendulzarse.
¿Qué es concentrado de frutas?
Son zumos elaborados a base de concentrados son los que están fabricados a partir de un zumo exprimido previamente que ha seguido un tratamiento de conservación y en muchos casos de deshidratación, y que luego se ha mezclado con agua para volver a obtener una bebida. Este tipo de zumos suelen añadir conservantes, colorantes y azúcares para obtener unsabor lo más parecido posible al zumo recién exprimido. Es cierto que esta es la forma de conseguir conservar el zumo por más tiempo, pero el aporte vitamínico que nos brinda es escaso, aunque no deja de tener un alto poder hidratante.
¿Por qué consumir concentrados de frutas?
• Los fitonutrientes se definen como sustancias químicas presentes en la plantas. Son diferentes en estructura a losnutrientes principales (carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas, minerales y agua) y tienen una importante actividad biológica en el cuerpo humano.

• Existe una gran variedad de fitonutrientes activos en todos los alimentos de origen vegetal que consumimos y ayudan a nuestro cuerpo a defenderse en contra del estrés oxidativo (efecto negativo de los radicales libres) y a disminuir los riesgos decontraer enfermedades como pueden ser: el cáncer, la diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares, hipertensión arterial y artritis entre otras.
• Las autoridades en materia de salud indican que un adulto promedio necesita consumir de 5 a 9 porciones diarias de frutas y verduras en su estado natural para combatir la oxidación del organismo. Estos alimentos poseen gran capacidad antioxidante.• Se define como ORAC (siglas en inglés) a la Capacidad de Absorción del Radical Oxígeno. El valor ORAC de una porción de frutas y verduras para un adulto promedio es de 328.
• Lo ideal es poder consumir estas porciones de frutas y vegetales a través de la alimentación diaria. Cuando esto no es posible debido al ritmo de vida actual, se aconseja la suplementación con productos nutricionales dealta calidad.
OBJETIVOS
Obtención de concentrado de frutas (zumo)
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Conservación del concentrado
Aplicar el principio de conservación de un alimento
Aplicar los métodos para determinar las propiedades físico Químicas de los jugos.
Concentrar el jugo de naranja conservando sus atributos de calidad
Demostrar el principio de destilación al vacío y la influenciaque se tiene al operar con material orgánico.
Comparar las propiedades físico-químicas del jugo con las del concentrado y ver las ventajas que este puede ofrecer.

FUNDAMENTO TEORICO
El control de cada etapa del proceso juega un rol muy importante, para la obtención de un buen producto.
Bebida con: jugo (zumo), pulpa o concentrados de fruta, clarificados o no o con la mezcla de estos: Es elproducto elaborado con agua, adicionado con jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrado de fruta, clarificados o no, o la mezcla de estos, con aditivos permitidos, sometidos a un tratamiento de conservación y cuyo contenido mínimo de fruta es del 6%.
Jugo o zumo de fruta: Son los líquidos obtenidos por procedimientos de extracción mecánica a partir de frutas frescas, sanas y limpias, clarificados...