concepto de derechos humanos
Páginas: 7 (1733 palabras)
Publicado: 20 de marzo de 2014
FICHA TECNICA DE INTRODUCCION
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Martha Jacob Jiménez.
Autorizado por: Fecha de elaboración:
M.A. Wilfrido I. Contreras Camarena.
Lugar de Elaboración:
Taller de Alimentos.
Competencias a desarrollar:Instrumento de evaluación:
Genéricas y Disciplinares 1. Lista de cotejo.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
JAMON CALIFORNIA.
INTRODUCCION.
Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado. Jamón es carne curada, proveniente de la pierna del cerdo. El color usual del jamón curado es un rosado oscuro o rosa. El jamón fresco (que no está curado) tiene uncolor rosa pálido o castaño claro de un usual asado fresco de cerdo.
El curar es añadir sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado, por ejemplo, ascorbato de
Sodio para la carne de cerdo, para preservarla, desarrollar color e intensificar su sabor.
Los nitratos y nitritos contribuyen al sabor delcurado y al color rojo-rosado tan característico del cerdo curado. Los nitritos y la sal inhiben el crecimiento de Clostridium botulinum, un
Microorganismo letal que puede ocurrir en los alimentos bajo ciertas condiciones.
Las soluciones para curar o para añadir sabor se añaden a la carne de cerdo por inyección y por medio de masaje y volteándolos con la solución en el músculo.Actividades a realizar:
1. Llenar la tabla titulada OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO, y debe ser entregado impreso antes de entrar al taller a elaborar el producto.
FICHA TECNICA DE PROCESO DE ELABORACIÓN
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Martha JacobJiménez.
Aprobado por: Fecha de elaboración:
Martha Jacob Jiménez.
Lugar de elaboración:
Taller de Alimentos.
Competencias a desarrollar: Instrumento de evaluación:
Genéricas y Disciplinares 2. Lista de cotejo.
Profesionales 1,4, 5, 6 y 8.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
JAMON CALIFORNIA.
MATERIAL Y PROCESO DE ELABORACION.Materia Prima
Material y Equipo
Pierna de cerdo 2 Kg.
Un molde grande de plástico.
Salmuera para curación
Un molde pequeño de plástico.
Agua electropura 1000 c.c.
Una olla pequeña de acero inoxidable.
Ascorbato de sodio 1 gr.
Una olla grande de acero inoxidable.
Azúcar 30 gr.
Dos cuchillos.
Buen sabor 2.5 gr.
Una cuchara grande.
Condimento fino 3 gr.
Dos tablas de picar.
Curapremier 30 gr.
Una báscula.
Hamine (fosfatos) 40 gr.
Un molde para jamón.
Sabor a humo 2 gr.
Una bolsa para embutir.
Sal común 120 gr.
Un quemador.
Condimento california 5 gr.
Un termómetro.
Ligador Premier 5% (la carne).
Un refrigerador.
PROCEDIMIENTO:
1.- Se limpia muy bien la carne de tendones, nervios y grasa.
2.- La carne limpia, se corta en trozos de aproximadamente de 5 cm2.3.- Se masajea la carne manualmente de 8 a 10 minutos.
4.- Se pesa la carne y en relación del peso se pesarán los condimentos y especias.
5.- Se prepara una salmuera con las especias en relación al 20% del peso de la carne.
6.- La carne ya masajeada se someterá a una curación en salmuera por 24 a 48 horas.
7.- Se procederá con un amasado de 5 minutos y se le agregará el ligador.
8.- Se moldeay se prensa.
9.- Se llevará a un cocimiento de 75 a 80°C por una hora, por kilogramo de carne.
10.- Al terminar el cocimiento se prensa nuevamente.
11.- Aun en el molde, le daremos un tratamiento de refrigeración por 24 horas.
12.- Se sacará del molde y se rebanará el jamón.
13.- Registrar tus resultados en tu bitácora.
14.- Lavar los tratesutilizados y limpiar el área de trabajo....
FICHA TECNICA DE INTRODUCCION
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Martha Jacob Jiménez.
Autorizado por: Fecha de elaboración:
M.A. Wilfrido I. Contreras Camarena.
Lugar de Elaboración:
Taller de Alimentos.
Competencias a desarrollar:Instrumento de evaluación:
Genéricas y Disciplinares 1. Lista de cotejo.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
JAMON CALIFORNIA.
INTRODUCCION.
Los jamones podrían estar frescos, curados, o curado y ahumado. Jamón es carne curada, proveniente de la pierna del cerdo. El color usual del jamón curado es un rosado oscuro o rosa. El jamón fresco (que no está curado) tiene uncolor rosa pálido o castaño claro de un usual asado fresco de cerdo.
El curar es añadir sal, nitrato de sodio o de potasio (o salitre), nitritos y algunas veces azúcar, condimentos, fosfatos y sustancias que aceleran el curado, por ejemplo, ascorbato de
Sodio para la carne de cerdo, para preservarla, desarrollar color e intensificar su sabor.
Los nitratos y nitritos contribuyen al sabor delcurado y al color rojo-rosado tan característico del cerdo curado. Los nitritos y la sal inhiben el crecimiento de Clostridium botulinum, un
Microorganismo letal que puede ocurrir en los alimentos bajo ciertas condiciones.
Las soluciones para curar o para añadir sabor se añaden a la carne de cerdo por inyección y por medio de masaje y volteándolos con la solución en el músculo.Actividades a realizar:
1. Llenar la tabla titulada OPERACIONES Y SUS CONDICIONES ESPECIFICAS DE CADA PROCESO, y debe ser entregado impreso antes de entrar al taller a elaborar el producto.
FICHA TECNICA DE PROCESO DE ELABORACIÓN
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA (BPM).
REALIZA LOS PROCESOS DE TRANSFORMACIÓN DE DIFERENTES PRODUCTOS CÁRNICOS.
Elaborado por:
Martha JacobJiménez.
Aprobado por: Fecha de elaboración:
Martha Jacob Jiménez.
Lugar de elaboración:
Taller de Alimentos.
Competencias a desarrollar: Instrumento de evaluación:
Genéricas y Disciplinares 2. Lista de cotejo.
Profesionales 1,4, 5, 6 y 8.
NOMBRE DEL PRODUCTO.
JAMON CALIFORNIA.
MATERIAL Y PROCESO DE ELABORACION.Materia Prima
Material y Equipo
Pierna de cerdo 2 Kg.
Un molde grande de plástico.
Salmuera para curación
Un molde pequeño de plástico.
Agua electropura 1000 c.c.
Una olla pequeña de acero inoxidable.
Ascorbato de sodio 1 gr.
Una olla grande de acero inoxidable.
Azúcar 30 gr.
Dos cuchillos.
Buen sabor 2.5 gr.
Una cuchara grande.
Condimento fino 3 gr.
Dos tablas de picar.
Curapremier 30 gr.
Una báscula.
Hamine (fosfatos) 40 gr.
Un molde para jamón.
Sabor a humo 2 gr.
Una bolsa para embutir.
Sal común 120 gr.
Un quemador.
Condimento california 5 gr.
Un termómetro.
Ligador Premier 5% (la carne).
Un refrigerador.
PROCEDIMIENTO:
1.- Se limpia muy bien la carne de tendones, nervios y grasa.
2.- La carne limpia, se corta en trozos de aproximadamente de 5 cm2.3.- Se masajea la carne manualmente de 8 a 10 minutos.
4.- Se pesa la carne y en relación del peso se pesarán los condimentos y especias.
5.- Se prepara una salmuera con las especias en relación al 20% del peso de la carne.
6.- La carne ya masajeada se someterá a una curación en salmuera por 24 a 48 horas.
7.- Se procederá con un amasado de 5 minutos y se le agregará el ligador.
8.- Se moldeay se prensa.
9.- Se llevará a un cocimiento de 75 a 80°C por una hora, por kilogramo de carne.
10.- Al terminar el cocimiento se prensa nuevamente.
11.- Aun en el molde, le daremos un tratamiento de refrigeración por 24 horas.
12.- Se sacará del molde y se rebanará el jamón.
13.- Registrar tus resultados en tu bitácora.
14.- Lavar los tratesutilizados y limpiar el área de trabajo....
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