condicionamiento biologico

CONDICIONAMIENTOS BIOLOGICOS DE LA ALIMENTACIÓN
Comer es una necesidad primaria que todos los seres requieren para vivir, siendo el alimento la necesidad y los nutrientes los requerimientos para vivir.
Alimento y nutrientes son diferentes conceptualmente, ya que el primero es lo que vemos y nos atrae para comer, mientras que los nutrientes no los vemos, forman parte intrínseca de losalimentos, que permite nutrirnos.
Cumplen una función fisiológica que engloba la alimentación y nutrición.
Este proceso interno requiere a su vez de un contexto externo de disponibilidad y acceso a los alimentos para su consumo. La ingestión del alimento requiere de un proceso de digestión que, en ultimas, es la descomposición del alimento en sus nutrientes y la absorción de los mismos para laconstrucción y mantenimiento de todos los tejidos del organismo (metabolismo).

Las consecuencias de ingerir unos alimentos son fundamentalmente biológicas, a partir de aquí pueden empezar a marcarse unas diferencias entre los alimentos y los animales. El proceso de alimentación entre los seres humanos es totalmente consciente y fisiológicamente hablando, un proceso complejo casi perfecto: En sunecesidad de alimentarse, ingiere alimentos de origen diferente, pero entre las opciones que le presenta el medio. Así cada individuo, a partir de la disponibilidad de los alimentos, clasifica lo que es comestible y los que no es comestible, lo que prefiere y no prefiere, lo recomendable y no recomendable para su salud, lo que tolera y lo que rechaza, y a los que puede acceder para comprar o los que nopuede adquirir. Aprende y se acostumbra a seleccionar y jerarquizar los alimentos. Es selectivo a partir de su conducción individual y personal.

MASTICACION
Se inicia la acción de las glándulas salivares con la producción de la amilasa salival que actúa sobre los carbohidratos simples.

DIGESTIÓN
Degradación de los macronutrientes por acción de la estimulación y producción de los jugosgástricos y ácidos, conjuntamente con la producción de secreciones alcalinas del páncreas, pepsina, amilasa lipasa. Por su parte el hígado a través de la vesícula biliar produce la bilis que actúa directamente sobre las grasas.

ABSORCION
Intestino, como resultado del proceso de digestión, se obtienen glúcidos, amino ácidos y lípidos que atraviesan la pared intestinal para que sean absorbidosy llevados al torrente sanguíneo.
En el intestino grueso constituyen parte de la flora bacteriana.

El organismo humano cuenta con una capacidad para adaptarse a una gran variedad de condiciones: el hecho de ser omnívoros, responde a un fenómeno de adaptabilidad. En la prehistoria la adaptación respondía a la necesidad de supervivencia, en la actualidad responde a influencias e inclinacionesy nos han dividido entre vegetarianos y carnívoros. Algunos vegetarianos incluyen en su alimentación leche, mantequilla y huevos , de ello se derivan algunas deficiencias de Vitamina B12 y como consecuencia algunas formas de anemia (perniciosa).

Existen diferentes tipos de suplir los requerimientos nutricionales y diferentes patrones alimentarios con un mismo fin: LA SUPERVIVENCIA.

Alparecer nuestro organismo maneja también diferentes métodos de adaptación y de protección frente a diversas agresiones del medio ambiente, un ejemplo de ello es la lengua y el rechazo hacia los sabores amargos relacionados por las toxinas y por ende la inclinación hacia los sabores dulces. Hacia el siglo XVIII el azúcar era escaso, exótico y se consideraba un lujo; a partir de esta época su producciónaumento y por ende su inclusión en diferentes tipos de comida y preparaciones convirtiéndose en un placer. Alrededor del año 1900 el fenómeno del azúcar se multiplicó superando las capacidades metabólicas del organismo, contribuyendo en la aparición de patologías llamadas de civilización, por cuanto el azúcar contiene un alto valor calórico de fácil a absorción y almacenamiento.

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