Conducta Alimentaria

Forma en que la composición de los alimentos
determina la ingesta
La información proporcionada previamente en este capí-
tulo indica que, en determinadas situaciones experimentales, el individuoes sensible al contenido energético de los
alimentos, pero que bajo otras condiciones no logra regular con exactitud la ingesta energética. La composición de
los alimentos consumidos influye en estasrespuestas y afecta a la ingesta a través de señales externas e internas. Las
personas tienen acceso a una diversidad de comidas de
distinta composición, y las decisiones relativas a la selección yel consumo se basan en creencias, actitudes y preferencias. Una vez consumidos, los alimentos ejercen
diferentes efectos fisiológicos (75). Los macronutrientes
se metabolizan según un ordenjerárquico de velocidad que
es inversamente proporcional a la capacidad de almacenamiento (alcohol < proteínas < carbohidratos < grasas). A
pesar de este orden, el exceso de energía ingerida de cualquierade los macronutrientes promoverá el depósito de
grasa (76). La investigación sobre la regulación del consumo de energía se ha concentrado en determinar si los macronutrientes difieren en suspropiedades para generar
saciedad. Estudios a corto plazo sugieren que para una
misma cantidad de energía, las proteínas provocan más
saciedad que la grasa o los carbohidratos. Algunos investigadoresproponen que la grasa produce menos saciedad
que los carbohidratos (76). Sin embargo, las pruebas que
respaldan esta hipótesis son poco sólidas.
La mayoría de los datos referidos a la cuestión de si lagrasa y los carbohidratos tienen diferente poder de saciedad provienen de estudios en los que la proporción de grasas y carbohidratos de los alimentos fue variable. Según
estas investigaciones, seconsumía más energía cuando las
comidas contenían más grasa, lo que implicaría que las
grasas y los carbohidratos ejercen distintos efectos sobre
la ingesta. Sin embargo, en estos estudios...