Conducta Alimentaria

Dr. Fernando Javier Lavalle González
Medicina Interna Endocrinología
Jefe de la Clínica de Diabetes HU
Coordinador de Enseñanza Servicio de Endocrinología
Facultad de Medicina de la UANL

Servicio Endocrinología

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Supervivencia de la especie:
◦ Ingesta nutrientes / procesos energéticos

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Hambre:
◦ Sensación inducida por un déficit real de energía en
forma de nutrientesmetabolizables

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Apetito:
◦ Deseo de ingerir comida (tipos específicos de
sabores/nutrientes/familiaridad/Palatabilidad)



Saciedad:
◦ La sensación de que la necesidad de consumo de
comida ha sido satisfecha.

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Factores Ambientales

Disponibilidad alimentos, Cultura, Conveniencia social, Costo, Ambiente
Tamaño porción,Mercadotecnia, Tecnología, Horario diario

INGESTA ACTUAL ALIMENTOS / EFECTOS EN SALUD & ENFERMEDAD

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Factores Ambientales

Disponibilidad alimentos, Cultura, Conveniencia social, Costo, Ambiente
Tamaño porción, Mercadotecnia, Tecnología, Horario diario

Factores Genéticos

Gasto energético reposo, Distribución grasa, Niveles HormonalesSensibilidad a la insulina, Sensibilidad Gustativa

INGESTA ACTUAL ALIMENTOS / EFECTOS EN SALUD & ENFERMEDAD

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Factores Ambientales

Disponibilidad alimentos, Cultura, Conveniencia social, Costo, Ambiente
Tamaño porción, Mercadotecnia, Tecnología, Horario diario

Factores Genéticos

Gasto energético reposo, Distribución grasa, NivelesHormonales
Sensibilidad a la insulina, Sensibilidad Gustativa

Factores Psicológicos

Estrés, Ansiedad, Depresión, Necesidad de Gratificación,
Comida como Recompensa, como Castigo

Interacción genes/ambiente
No deseo de ingerir alimentos

Palatabilidad

Textura, Apariencia
Gusto

INGESTA ACTUAL ALIMENTOS / EFECTOS EN SALUD & ENFERMEDAD

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Elalimento es el material nutritivo, aceptado por
los deseos psicológicos individuales y por las
costumbre de una sociedad y cultura, por lo que
en la alimentación influirán variables nutritivas o
biológicas, apetitivas, psicológicas, culturales…
Siendo un fenómeno complejo podemos
diferenciar en él una serie de facetas o
dimensiones.

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Dimensiones de la conductaalimentaria
Dietética

Simbólica

Gastronómica

Expresiva o Comunicativa

Nutritiva
Restitutiva
Estética

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Psicopatológica
Gustativa o Placentera

Religiosa o Ascética

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Mediante la alimentación cubrimos las
necesidades fisiológicas o fisicoquímicas del
organismo.
Esta parece, en principio, la dimensión más
evidente dentro delcomportamiento alimentario;
aunque no siempre resulta la más relevante.
Está dinamizada por tendencias instintivas.

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Relacionada con el potencial
placer que evoca la percepción
de las características de los
alimentos.
Las capacidades sensoriales del
ser humano le permiten
apreciar las propiedades
organolépticas de los
alimentos:
◦ Sabor, color, olor,textura,
temperatura, etc.



En función de ellas discriminar
los nutrientes según su
procedencia y manipulación.

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Como consecuencia de la naturaleza social del
ser humano la alimentación se convierte en
vehículo de patrones de conducta, normas,
prohibiciones, jerarquías, estados de ánimo, etc.

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La tradición de uso de los
alimentosconstituye un
símbolo identificador de un
pueblo tan resistente al
cambio como la lengua y el
modo de vestir.
De esta forma las costumbres
gastronómicas de cada uno
van más allá de los propios
gustos personales,
convirtiéndose en una forma
de expresión.
Así pues el tipo de alimentos
y la forma de consumirlos
forma parte de multitud de
estereotipos.

“somos lo que comemos”

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