Conocimientos de pasteleria en la region Lima

Tipos de panes se desarrollan en la región que perteneces, teniendo en cuenta: Historia, variedad, segmento de mercado, presentación, elaboración, variedad, etc.

Pan integral:
Se denomina integral al pab que posee una gran cantidad de fibra dietética. Algunos panes considerados de elaboración tradicional son denominados integrales, en algunos casos como el pan de soda irlandés es un panintegral.

En algunos países del norte de Europa se considera el consumo de este pan como un ingrediente de la dieta equilibrada. La popularidad de este pan ha sido creciendo desde finales del siglo XX y hoy en día es fácil encontrarlo.

Elaboración:

El principal ingrediente de este tipo de pan es la harina no refinada (es decir, no perfectamente molida) de trigo. En algunas ocasiones semezcla la harina de trigo con otros cereales como puede ser centeno. El resultado es un pan de miga más oscura que el pan de harina de trigo (pan blanco). En muchos casos se emplea para su elevación natural o incluso levaduras madre para que el sabor sea más tradicional.





Pan de linaza

Pan francés

Historia:
La historia del pan francés va ligada a uno de los sanguches de rostroperuano, se refiere a la Butifarra. Este agradable emparedado que lleva jamon del país cocinado durante 5 a 6hrs y pintado con achiote, acompañado con la salsa criolla y lechuga, el pan francés ofrece una crujiente corteza y una miga suave y esponjosa, con el toque de sabor saladito.
El pan francés era en sus primeros años, un pan ligada a lugares de elite y deñ Jet Set Limeño, formando parte delpaquete de estilo de vida de los peruanos con todo afrancesado. Es en el siglo XX cuando el pan francés llegaría a las panaderías tradicionales y poco a cpoco ganaría el lugar que hoy ocupa, siendo el pan que la gente espera con ansias, para consumirlo caliente y escuchar el dulce canto del pan cuando lo muerde y se emite ese sonido crocante. No nos olvidemos que en una panadería el 50% de laproducción es de pan francés, por lo que se acabaron los años en que los limeños tenían como pan predilecto y fragata emblema al bizcocho peruano.

Elaboración:
Primero se hace fermentar la levadura en poco de harina y agua tibia durante una hora, luego se hecha azúcar, sal y el mejorador y con el resto de la harina se hace una masa.

Se soba bien hasta que se ponga bien suave, se hacen bolas con pocode harina de un tamaño regular y se ponen a las latas luego de hacer las bolas se proceden aplastar hasta dejarlos bien planos con más profundidad la parte del círculo, se pone a reposar hasta que hinche puede durar horas depende de la temperatura.

Para hornear es de 170°C por 17 a 20 min.



Pan de yema

El pan de yema se caracteriza por ser una derivación de la masa dulce. Toda masadulce tiene mayor cantidad de azúcar, lácteos, materia grasa y aromatizantes que otras masas.

De esta masa se pueden hacer derivaciones agregando o quitando algunos ingredientes; el color que tenga la miga y la corteza se debe a la caramelizacion del azúcar dentro del horno. Su brillo característico resulta de la cristalización del huevo.

Elaboración:

Para trabajar las masas en panadería esmejor trabajar los ingredientes sobre una mesa. Mezclamos harina, sal, mejorador, azúcar y leche.
Incorporamos las yemas y la esencia de vainilla; agregamos la levadura, mantequilla y amasamos hasta integrar todos los ingredientes por 10 min. Hasta obtener una masa elástica

Cubrimos la masa con un poco de aceite para que no se pegue a la mesa; se divide la masa en porciones de aproximadamente25 gr. y formamos bollos con la mano rodándolos sobre la mesa.

Se coloca sobre una placa engrasada y dejamos fermentar por 45 min, para finalizar pincelamos con huevo batido y llevamos al horno por 18 min. a 150°C.




Pan chabata

2.-Que ruta podrías proponer para difundir los tipos de panes que se desarrollan en tu región, y que otros atractivos turísticos ofrecerías para...