consejos para buena manipulación de alimentos

Consejos para prevenir enfermedades alimentarias: cómo comprar, cómo transportar, cómo almacenar y cómo cocinar | Alimentación y Salud


La implantación de unas sencillas pautas de actuación permite lograr hábitos de consumo más seguros, que previenen enfermedades transmitidas por la comida. En este sentido, se ha dividido la acción de comprar en tres fases:
 
El momento de hacer lacompra
La colocación de los alimentos adquiridos en el hogar
La manipulación de los alimentos
La preparación de la comida
 
A. La compra

Comprar de forma segura
En los últimos años se ha modificado la manera de adquirir alimentos, compras quincenales o mensuales, Internet, servicios a domicilio,…. pero la compra no deja de ser un paso más en la cadena alimentaria. Así, su importancia recae enque es en este momento cuando planificamos y elegimos los alimentos que vamos a consumir
 
Planificar la compra
La planificación de la compra  permite, entre otras cosas, adquirir las cantidades adecuadas para evitar no sólo pérdidas de calidad, sino también problemas de seguridad alimentaria. No es conveniente comprar más de lo que se pueda conservar debidamente
 
Una idea fácil pararealizar una buena planificación, es elaborar una lista. Las listas nos van a permitir racionalizar nuestra compra, y si la hacemos de tres columnas (alimentos que no necesitan frío, alimentos refrigerados y alimentos congelados), la ordenaremos y evitaremos roturas en la cadena del frío
 
La compra debe comenzar por los productos que no necesitan frío (conservas, bebidas,…), seguir por losrefrigerados (frutas, verduras, carnes, yogures,…), y acabar por los congelados. Al adquirir los productos congelados al final, impediremos que se rompa la cadena de frío, y nos permitirá evitar aumentos de temperatura que faciliten el crecimiento de microorganismos en estos alimentos

Elegir los productos
Los productos envasados deben estar en perfecto estado, rechazaremos los que estén abombados,mojados, abollados, abiertos o dañados
 
En el caso de productos congelados, es importante descartar aquellos que tengan escarcha o cristalitos de hielo, ya que puede indicar un almacenamiento prolongado o una rotura de la cadena del frío

En las etiquetas también encontraremos la fecha de consumo preferente o de caducidad lo que nos permitirá una compra más lógica y coherente dentro denuestras necesidades
 
Fechas de caducidad y de consumo preferente
Comprender bien las fechas de caducidad y de consumo preferente te ayudará a consumir los productos de forma segura pero también a no desperdiciar comida:
 
La fecha de caducidad indica hasta cuando un alimento se puede consumir de forma segura si se siguen las indicaciones de conservación y uso facilitadas por el fabricante
 
Lafecha de consumo preferente, sin embargo, indica la fecha hasta la cual un alimento conserva su calidad. Se puede consumir después, pero puede perder  sabor, olor, textura…

Comprando pescado y marisco
Para la compra de productos pesqueros, existen unos indicadores fáciles que pueden ayudarte en tu decisión de compra:
 
El pescado y marisco en mal estado puede tener un ligero olor aamoníaco, que se intensifica con la cocción. Desecha cualquier producto con olores extraños
 
La carne del pescado debe ser firme y brillante
 
Las agallas deben ser de color rojo brillante, sin sustancias serosas
 
Los ojos deben ser claros y traslúcidos, y nunca deben estar hundidos
 
Para las frutas y verduras, es importante seleccionar aquellas que no tengan golpes o estén dañadas.
 Organizar el carro de la compra
Los alimentos deben estar separados correctamente de los productos tóxicos (productos de limpieza, insecticidas, etc)
 
A la hora de embolsar se deben separar los alimentos manteniendo la misma organización que durante la selección de los productos: agrupando los alimentos que no necesitan frío,  colocando juntos los refrigerados y aislando los congelados en bolsas...