Pautas Para La Manipulacion De Alimentos

PAUTAS PARA LA MANIPULACION DE ALIMENTOS

KEVEEN RODRIGUEZ ZAPATA

COCTELERIA MODERNA SIN ALCOHOL

TUTORA:
MARIA LEYDA LOZANO OYUELA

SENA
MEDELLIN-COLOMBIA
2011

INTRODUCCION

Antetodo revisar e aplicar los siguientes pasos antes de manipulación de alimentos:
* Limpiar con agua potable todas las superficies, antes y después que hayan estado en contacto con los alimentos.* De preferencia los elementos como tablas de picar deben ser diferentes para alimentos crudos y cocidos, si en el caso no es posible tener varias tablas, lavarlas constantemente.
* Limpiar conabundante agua caliente y detergente los utensilios después de haberlos utilizado con todos los alimentos.
* Lavarse las manos después de manipular alimentos incluso si ha utilizado guantes.PARA ANTES Y DESPUES DE LA MANIPULACION

PARA LA HIGIENE
* Limpieza corporal en general.
Deberá lavárselas con abundante agua caliente y jabón (preferentemente líquido) y secar con toalla de unsolo uso, caso contrario la misma deberá estar siempre en perfecto estado de limpieza:
En general para el lavado de manos se utiliza un aseo específico:
* Antes de comenzar a trabajar y cada vezque se interrumpe por algún motivo. * Antes y después de manipular alimentos. * Luego de manipular dinero. * Luego de utilizar el pañuelo para toser, estornudar o limpiarse la nariz. * Luegode manipular basura. * Luego de hacer uso del baño. Si ha estado en contacto con animales o insectos. * Si ha utilizado insecticidas, veneno, etc. * Las uñas deben estar siempre cortas y limpiaspara ello utilizar cepillo adecuado y jabón. |
Para en general:
* Utilizar gorra, o redecilla en la cabeza (imprescindible porque impide que eventuales suciedades del cabello puedan contaminarlos alimentos) y guantes descartables en manos.
* Debe abstenerse de fumar, comer, probar los alimentos con el dedo y/o masticar goma, durante la preparación de los alimentos.
* No estornudar...