conserva de frejol paper

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Facultad de Oceanografía, Pesquería, Ciencias
Alimentarias y Acuicultura
Escuela Profesional de Ingeniería Alimentaria


Práctica Nº3-2: ELABORACIÓN DE CONSERVA DE DURAZNOS ENTEROS EN ALMÍBAR

Integrantes:
Alonzo Ramos, Darica Aracelly
Cabrera Gacía, Lessy Thalia
Gutiérrez Carrion, María Aurora
Hoyos Aranda, Ariana Cristine
LaurelAcevedo, Daniel
Rodriguez Davila, Daniela

Docente: Ing. Victor Terry Calderón

Jefe de Práctica: Ing. Gustavo Castro Morales

Sección: A

Grupo: Lunes de 12 – 2 pm






2013 -



ELABORACIÓN DE CONSERVA DE DURAZNOS ENTEROS EN ALMÍBAR

INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo, se estudiaran las condiciones que deben reunir las conservas de duraznos entero en almíbar obtenido apartir del fruto Seleccionado e Inspeccionado, solo deben procesarse frutas que hayan alcanzado su madurez fisiológica y de tamaño uniforme. La frutal debe estar libre de daños mecánicos (golpes) y daños físicos (mordeduras de roedores, excesiva maduración y quemaduras de sol). Lavado: los duraznos deben lavarse en una solución de agua limpia con cloro a una concentración de 100 ppm yposteriormente escurrir el exceso de agua. Pelado y Cortado: el pelado se hace manualmente con cuchillos de mesa.
MARCO TEÓRICO
La fruta en almíbar es la fruta sana, de madurez intermedia que ha sido envasada con un almíbar conocido como líquido de cobertura, en un envase hermético.
El sabor de la fruta en el almíbar es el resultado de la combinación de sabores de la fruta y el almíbar.
Su color y olor soncaracterísticos de la fruta de la cual provienen. Estos productos son de consumo directo.
El almíbar: Es una disolución sobresaturada de agua y azúcar, cocida gasta que comienza a espesar, la consistencia, que va desde un líquido apenas viscoso a un caramelo duro y quebradizo, depende de la saturación de azúcar en el agua y del tiempo de cocción.
La definición de duraznos en almíbar, alproducto alimenticio preparado con duraznos (pruna pérsica), en sus variedades apropiadas al proceso. Con el grado de madurez adecuado, sanos, frescos, limpios, libres de piel ya sea enteros o en mitades, empleando jarabe como medio liquido, adicionados o no de ingredientes opcionales y aditivos permitidos, envasados en recipientes sanitarios herméticamente cerrados y procesados térmicamente paraasegurar su conservación.
EL DURAZNO
El árbol del durazno llamado también melocotón, llega a medir no más de 5 metros de altura. El durazno pertenece a la familia de las rosáceas, es de cáscara suave como el terciopelo, y pulpa dulce y jugosa.
Se la puede utilizar como parte de ingrediente en compotas, ensaladas de frutas y tortas. Al natural es de un delicado y exquisito sabor, Requiere un climatemplado para su cultivo, pero se adapta a diversos terrenos.
Origen
Tiene su origen en la antigua China, donde era considerado como símbolo de larga vida e inmortalidad, aunque fue debido a los persas que a través de las rutas comerciales de las montañas fueron difundidos y luego fueron llevados a occidente a través de los romanos. De ahí que en algunos países lo conozcan como pérsica.Propiedades Medicinales
Con fines medicinales se utilizan del árbol del durazno las hojas tiernas, las flores, los frutos y el látex de la corteza del tronco y de las ramas.
Es rico en minerales como el potasio, que regula la tensión arterial; el fósforo, fundamental para el sistema nervioso y el cerebro; y el magnesio que contribuye a prevenir los estados de cansancio, ansiedad y estrés.
Eldurazno beneficia la actividad intestinal gracias a su elevado contenido en fibra vegetal, resulta muy aconsejable para combatir el estreñimiento. El melocotón aporta una reducida cantidad de azúcar, por lo que pueden consumirlo los diabéticos, siempre bajo control médico y dentro de una dieta equilibrada.
Por su contenido de hierro es recomendable para personas con anemia y falta de apetito. Está...