conserva

Conserva:
Se llama conserva al resultado del proceso de manipulación de los alimentos de tal forma que se evite o ralentice su deterioro (pérdida de calidad, comestibilidad o valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, así como retrasando la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. Las conservastambién incluyen procesos que inhiben la decoloración natural que puede ocurrir durante la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.
Muchos métodos de elaboración de conservas incluyen diversas técnicas de conservación de los alimentos. Las conservas de frutas, por ejemplo elaborando mermeladas a partir de ellas, implican cocción (para reducirsu humedad y matar bacterias, hongos, etcétera), azucarado (para evitar que vuelvan a crecer) y envasado en un tarro hermético (para evitar su contaminación).
Son aspectos importantes de las conservas mantener o mejorar los valores nutricionales, la textura y el sabor, si bien históricamente algunos métodos han alterado drásticamente el carácter de los alimentos conservados. En muchos casos estoscambios han pasado a ser cualidades deseables, como es el caso de los quesos, yogures y encurtidos, por ejemplo.
1. Deshidratación. Este método de conservacion de alimentos consta en reducir
el contenido del agua, se puede utilizar en frutos dejándolos secar al sol, este proceso
no afecta en la perdida de los nutrientes de los alimentos.
Deshidratación de alimentos
2. Refrigeración. Algunosalimentos
puede ser conservados si se guardan en el refrigerador, como pueden ser alimentos
preparados, pero solo se pueden conservar por corto plazo ya que este métodos
de conservacion de alimentos favorece a la proliferación de hongos y bacterias.
Refrigeracion de alimentos
3. Congelación. Es el método de conservacion
de alimentos mas conocido y quizás el mas funcional ya que se puedeconservar cualquier tipo de alimentos y evita la aparición de bacterias gracias a
las baja temperatura. Congelacion de alimentos
4. Salazon o ahumacion. Este método de conservacion de alimentos se usa
desde tiempos remotos y consiste en utilizar una gran cantidad de sal para
que el alimento se deshidrate y evita los gérmenes ya que actúa como antiséptico.
Conservacion de alimentos con sal
5.Envasado al vacío. Es un método de conservacion de alimentos muy eficaz y
consiste en eliminar cualquier contacto el aire esto impide la aparición de baterías,
es una técnica muy usada en los supermercados.
Confitados
En España el término “confitar” se ha referido normalmente a preparados dulces, como atestigua el diccionario de la Real Academia, que lo define como cubrir con un baño de azúcarfrutas o semillas o bien cocerlas en almíbar. Todos sabemos desde luego qué significa “confitería”.
No obstante, de lo que aquí trataremos es de una forma de cocción de los alimentos salados sumergidos en grasa y a baja temperatura muy apreciada en la actualidad.
Hay que decir que aunque este sistema de preparación se valore hoy en especial por los seguidores de las técnicas más modernas, se tratade un método tradicional de cocción y de conservación.
La receta más famosa es el “confit” de oca, procedente de la cocina regional francesa, especialmente de las zonas del Languedoc, Gascuña y Bearn.
engullir

1 Tragar la comida con precipitación y casi sin masticar: diserta y come, engulle y grita, fatigando a un tiempo estómago y pulmón.
Salmuera
La salmuera es agua con una altaconcentración de sal (NaCl) disuelta. Existen ríos y lagos salados en donde no hay vida por el exceso de sal y de donde se extrae la salmuera, principalmente para obtener su sal evaporando el agua en salinas. La salmuera puede ser venenosa para algunos animales que beben de esta.
Por extensión, también se llama salmuera a disoluciones altamente concentradas de otras sales. Son ejemplos de ello la...