conservación calor y frio
Páginas: 7 (1544 palabras)
Publicado: 9 de junio de 2014
CONSERVACION POR CALOR Y FRIO
Juan Marín
Yesika luengas
Denisse muñoz
Janer gil
Fundación universitaria san mateo
Gastronomía D2604
Bogotá D.C.
2014
CONSERVACION POR CALOR Y FRIO
Juan Marín
Yesika luengas
Denisse muñoz
Janer gilMartha Aparicio
Fundación universitaria san mateo
Gastronomía D2604
Bogotá D.C.
2014
Resumen
La conservación de los alimentos se basa en preservar sus características, sabor y sus propiedades nutricionales. Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración, paraello existen varios métodos de conservación entre ellos; la conservación por calor y frio los cuales aplican los tratamientos de conservación por pasterización y congelación, en pulpas de frutas. Que no causan ninguna modificación de las características organolépticas o sensoriales; Los alimentos al tener origen biológico se componen de proteínas, CH, lípidos, vitaminas, enzimas, etc. Todos ellosa lo largo del procesamiento, conservación, elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que originan el deterioro del alimento. Esta reacciones pueden ser por causas biológicas, enzimáticas y químicas: pH, Tª, actividad de agua...
En muchos casos las alteraciones no las vemos, al ser microscópicas; pero estas pueden generar alteraciones que luego se podrán ver. Modifican la higiene delalimento, su valor nutritivo, su aroma, sabor, olor, y textura.
Palabras claves: conservación, alimentos, conservación calor y frio, pasteurización, congelación, alteraciones, propiedades nutricionales.
Abstract
The preservation of food is based on preserving their characteristics, flavor and nutritional properties. Is to maintain as long as possible thehighest degree of quality of food trying to reduce the effects of the various mechanisms of alteration, for this there are several methods of conservation between them ; conserving heat and cold which apply conservation treatments for pasteurization and freezing in fruit pulp . Not cause any change in the organoleptic and sensory characteristics; Foods having biological origin consisting ofproteins, CH, lipids, vitamins, enzymes, etc. All along the processing, storage, and adaptation can suffer multiple reactions that cause food spoilage. This may be due to biological reactions, enzymatic and chemical causes: pH, temp, water activity...
In many cases we do not see changes, to be microscopic; but these can generate alterations which may be subsequently viewed. Modified food hygiene,nutritional value, aroma, taste, smell, and texture.
Keywords: conservation, food, heat and cold storage, pasteurization, freezing, alterations, nutritional properties.
Contenido
Introducción…………………………………………………………………………………....6
Conceptos………………………………………………………………………………………7
1.conservación………………………………………………………………………………7
2. pasterización……………………………………………………………………………..7,8
3. Congelación………………………………………………………………………………..8
Materiales, equipos y utensilios………………………………………………………............9
Procedimiento………………………………………………………………………………….9
Lista de figuras……………………………………………………………………………….10
Conclusión………………………………………………………………………………….....11
Referencias…………………………………………………………………………………...12Conservación por calor y frio
El siguiente trabajo nos habla de uno de los métodos de conservación más utilizados; uno de ellos es el de la cocción del alimente el cual se a utilizada más comúnmente, al aplicar los tratamientos de conservación por pasterización y congelación; aplicando mis conocimientos adquiridos y relacionados con las...
Juan Marín
Yesika luengas
Denisse muñoz
Janer gil
Fundación universitaria san mateo
Gastronomía D2604
Bogotá D.C.
2014
CONSERVACION POR CALOR Y FRIO
Juan Marín
Yesika luengas
Denisse muñoz
Janer gilMartha Aparicio
Fundación universitaria san mateo
Gastronomía D2604
Bogotá D.C.
2014
Resumen
La conservación de los alimentos se basa en preservar sus características, sabor y sus propiedades nutricionales. Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración, paraello existen varios métodos de conservación entre ellos; la conservación por calor y frio los cuales aplican los tratamientos de conservación por pasterización y congelación, en pulpas de frutas. Que no causan ninguna modificación de las características organolépticas o sensoriales; Los alimentos al tener origen biológico se componen de proteínas, CH, lípidos, vitaminas, enzimas, etc. Todos ellosa lo largo del procesamiento, conservación, elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que originan el deterioro del alimento. Esta reacciones pueden ser por causas biológicas, enzimáticas y químicas: pH, Tª, actividad de agua...
En muchos casos las alteraciones no las vemos, al ser microscópicas; pero estas pueden generar alteraciones que luego se podrán ver. Modifican la higiene delalimento, su valor nutritivo, su aroma, sabor, olor, y textura.
Palabras claves: conservación, alimentos, conservación calor y frio, pasteurización, congelación, alteraciones, propiedades nutricionales.
Abstract
The preservation of food is based on preserving their characteristics, flavor and nutritional properties. Is to maintain as long as possible thehighest degree of quality of food trying to reduce the effects of the various mechanisms of alteration, for this there are several methods of conservation between them ; conserving heat and cold which apply conservation treatments for pasteurization and freezing in fruit pulp . Not cause any change in the organoleptic and sensory characteristics; Foods having biological origin consisting ofproteins, CH, lipids, vitamins, enzymes, etc. All along the processing, storage, and adaptation can suffer multiple reactions that cause food spoilage. This may be due to biological reactions, enzymatic and chemical causes: pH, temp, water activity...
In many cases we do not see changes, to be microscopic; but these can generate alterations which may be subsequently viewed. Modified food hygiene,nutritional value, aroma, taste, smell, and texture.
Keywords: conservation, food, heat and cold storage, pasteurization, freezing, alterations, nutritional properties.
Contenido
Introducción…………………………………………………………………………………....6
Conceptos………………………………………………………………………………………7
1.conservación………………………………………………………………………………7
2. pasterización……………………………………………………………………………..7,8
3. Congelación………………………………………………………………………………..8
Materiales, equipos y utensilios………………………………………………………............9
Procedimiento………………………………………………………………………………….9
Lista de figuras……………………………………………………………………………….10
Conclusión………………………………………………………………………………….....11
Referencias…………………………………………………………………………………...12Conservación por calor y frio
El siguiente trabajo nos habla de uno de los métodos de conservación más utilizados; uno de ellos es el de la cocción del alimente el cual se a utilizada más comúnmente, al aplicar los tratamientos de conservación por pasterización y congelación; aplicando mis conocimientos adquiridos y relacionados con las...
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