Conservación De Alimentos Objetivo Y Tecnicas

CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS
O B J E T I VO G E N E RA L Y T É C N I C A S

LIC. GASTRONOMÍA 4°A

• Cristina de Jesús Ríos Mota
• Edgar Omar Rubio Delgadillo
• Cesar Enrique Ramírez
• Aldair MendozaRuiz

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
• Es el conjunto de procedimientos y recursos para preparar y
envasar los productos alimenticios, con el fin de guardarlos,
alargar su vida útil protegiéndolos demicroorganismos
patógenos y otros agentes responsables de su deterioró y
así poder consumirlos mucho tiempo después.

OBJETIVO GENERAL
• El objetivo principal de la conservación de
alimentos esprevenir o retardar el daño causado
por los microbios, y por ende, su efecto nocivo
sobre el alimento. Para ello, es necesario aplicar
un adecuado tratamiento; los alimentos
sometidos a este tratamiento sonllamados
conservas alimenticias.

TÉCNICAS GENERALES DE
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

CAUSAS DEL DETERIORO DE ALIMENTOS
•
•
•
•

Microorganismos
Medio ambiente; aire, temperatura, humedad.
Procesosnaturales de maduración en alimentos.
Plagas.

FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS
• Desde el punto de vista nutritivo los vegetales y
las frutas por su alto contenido en agua pueden
permitir el crecimiento delevaduras, hongos y
bacterias y, por tanto, ser alterados por estos
microorganismos.
• Se recomienda guardar ambos en refrigeración a
temperatura menor de 4°C.

LÁCTEOS
• Al ser productos perecederoses indispensable
refrigerarlos inmediatamente después de usarlos
y/o al recibirlos.
• No deben superar los 6°C.

CARNES ROJAS Y PRODUCTOS
CÁRNICOS
• Es indispensable comprar en establecimientos
quegaranticen la inocuidad de estos productos
ya que desde la matanza es muy fácil que se
contaminen con microorganismos que aceleren
su descomposición.
• Refrigerar si se usara en poco tiempo (arriba delcajón de las frutas y verduras para evitar goteo)
• Si se usara después es recomendable congelar a
-18°C.

CARNES DE AVES
• Las bacterias se desarrollan sobre la piel y en la
cavidad intestinal...