conservación

EVALUACION DE LAS PERDIDAS POSTCOSECHA EN LA LEGUMINOSA ARVEJA (PISUM SATIVUM) QUE SE COMERCIALIZA EN EL CANTON BOLIVAR
Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario (EDIA)
Universidad Politécnica Estatal del Carchi (UPEC)
Nuevo Campus, Av. Universitaria y Antisana
Tulcán-Ecuador
carlos.rivas@upec.edu.ec
agroinrivas@yahoo.es

Resumen
El presente trabajo muestra la evaluación de laspérdidas y la calidad en manejo postcosecha de la arveja (Pisum Sativum) que se comercializa en el Cantón Bolívar de la provincia del Carchi.
Se realizaron caracterizaciones físicas y químicas del producto para evaluar su calidad postcosecha. Dentro de las caracterizaciones físicas se realizó el análisis de firmeza en cada muestra (variedad piquinegra y cuantum), obteniéndose como valores mediosfinales en cada variedad de 2.56 en la variedad piquinegra en el parámetro de conservación de ambiente a 18ºC y 1.36 en el parámetro de conservación de refrigeración a 3.7ºC, para el caso de la variedad cuantum 3.6 en el parámetro de conservación de ambiente 18ºC y 1.86 en el parámetro de conservación de refrigeración 3.7ºC, esta prueba física permite hacer una evaluación del producto en cuanto acalidad y mirar su competitividad en el mercado.
Las caracterizaciones químicas realizadas fueron determinación de Ph, acidez titulable y sólidos solubles, en cada parámetro de conservación ambiente y refrigeración
Palabras Claves: Manejo Postcosecha, arveja, conservación

Abstract

This paper shows the evaluation of losses and quality in postharvest handling of peas (Pisum sativum) that istraded on the canton in the province of Bolivar Carchi.
Were carried out physical and chemical characterization of the product to assess its quality after harvest. Within the physical characterization analysis was performed of firmness in each sample (range pequinegra and quantum), obtained as mean values ​​finals in each range of 2.56 in the range pequinegra in parameter conservation ofenvironment at 18 ° C and 1.36 in the parameter maintenance of cooling to 3.7 ° C, in the case of the variety quantum 3.6 in the parameter of environment conservation 18 º C and 1.86 in the parameter storage cooling 3.7 ° C, the physical evidence allows an assessment of product quality and look their competitiveness in the market.
Chemical characterizations were carried out determination of pH,titratable acidity and soluble solids in each parameter of environment conservation and cooling

Keywords: Postharvest Handling, peas, conservation

Introducción
Dentro del marco económico de los países tercermundistas se encuentra la problemática alimentaria; el aumento poblacional acelerado incrementa a su vez la demanda de alimentos que deben llegar a las ciudades.
Estudios realizados porentidades internacionales como las Naciones Unidas y Academia de Ciencias de los EEUU, han comprobado que en Latinoamérica se pierde aproximadamente entre el 30 y el 40% de la producción, en el transcurso cosecha-consumo (postcosecha), durante el proceso de comercialización, adicionalmente a esta situación latina, se estima que a nivel mundial en los países en vía de desarrollo un 80% de la poblaciónvive en condiciones precarias por no tener una alimentación adecuada, esto sin mencionar el hecho de tener poca o inexistente prosperidad económica.
La carencia de políticas para desarrollar programas que tiendan a reducir las pérdidas de productos; el desconocimiento, mal uso o inexistencia de manejo tecnológico y la falta de organización del sistema de mercadeo, son las principales causasgeneradoras de las llamadas PÉRDIDAS POSTCOSECHA.
El objetivo de este estudio fue Evaluar las pérdidas postcosecha de leguminosa arveja (pisum sativum) que se comercializa en el Cantón
Como objetivos específicos en el presente estudio tenemos: Determinar las causas que originan pérdidas postcosecha desde la recolección hasta el consumo, evaluar el manejo y la calidad del producto que llega al...