conservacion

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA
ALDEA CESAR AUGUSTO AGREDA
CORO, EDO FALCON







PRODUCTOS ALIMENTICIOS




Prof.
Humberto Maduro
Participantes:
Luirelys Sangronis
María Castro





Santa Ana de coro abril de 2013
Índice

Higiene de productos alimenticios…………………………………………1
Control de calidad deproductos alimenticios……………………………..1.1
Procesado de productos alimenticios……………………………………….2
Tipos…………………………………………………………………...................2.1
Tipos de alimentos procesados………………………………………………3
Características………………………………………………………………….3.1
Técnicas…………………………………………………………………………4
Normas…………………………………………………………………………..4.1
Pautas de Seguridad del FSIS para los Procesadores de Alimentos…...4.2 HIGIENE DE LOS PRODUCTOS ALIMENTICIOS: Incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos con el objeto de prevenir daños potenciales a la salud. Los alimentos pueden transmitir enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto en el exterior como en el interior del alimento) que puedencausar intoxicaciones alimentarias.
Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto de la intervención humana.
En el ámbito de la revisión de lalegislación relativa a la higiene de los productos alimenticios («paquete higiene»), este Reglamento hace hincapié en la definición de los objetivos que deben alcanzarse en materia de seguridad alimentaria, dejando a los agentes económicos del sector alimentario la responsabilidad de adoptar las medidas de seguridad que deben aplicarse para garantizar la inocuidad de los alimentos
Higiene de los productosalimenticios: medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio.
CONTROL DE CALIDAD: Tradicionalmente la calidad se ha definido como el grado con que un producto concreto satisface los deseos de un consumidor concreto. Esta definición expone bien a las claras que esa satisfacción se consigue no solo con elproducto en sí, depende también de todo lo que acompaña al producto, precio, presentación, servicio, atenciones, etc.
También existe otra definición de calidad, más restringida, el nivel de conformidad de un producto a su diseño o especificaciones. Esta calidad es de concordancia y es la que se puede generar y controlar dentro de Fábrica.
En este último aspecto esta empresa a lo largo de su historia haconseguido acreditar una marca cuya personalidad se caracteriza por una serie de parámetros, unos de orden legal, extracto seco primitivo, acidez, alcohol, etc., y otro fruto del diseño del producto. Entre estos últimos se puede citar, amargos, color, anhídrido carbónico, grado de fermentación y algunos más que no se citan por no entrar en excesos tecnicismos.
Por ello para cada una de lascervezas que elabora está establecida una Norma que los parámetros que mejor definen cada tipo de cerveza y señala los valores, con sus tolerancias, que cada uno debe alcanzar.
Pero se pecaría de iluso si se diese a entender que con la Norma de Calidad definida todos los problemas tecnológicos están resueltos. No puede olvidarse que la cerveza se obtiene a partir de materias primas que en su mayorparte, son producto del campo y por tanto sujetas a todos los condicionantes, para mejor o peor de las cosechas.
Así, la cebada, materia prima original básica y fundamental, no sólo debe ser adecuada sino conservarse viva hasta el momento en que, gracias al malteado, se convierte en malta.
-El agua, constituyente mayoritario de la futura cerveza y cuyas características influirán decisivamente en...