Conservacion

QUE ES LA CONSERVACION :
MECANISMOS DE CONSERVACION , SU RELACION CON CADA FACTOR
COMO INFLUYEN ESTOS factores en la conservacion
allison rojas
2.efecto de calor en la reaccion : Allison

Laconservación de los alimentos se basa en preservar su comestibilidad, su sabor y sus propiedades nutricionales. Esto implica que se debe inhibir el crecimiento de los microorganismos y retrasar laoxidación de las grasas que provocan que los alimentos se pongan rancios. Los métodos de preservación de la comida se basan principalmente en una transferencia de energía o de masa que tienen por objetoprolongar la vida útil de los alimentos (pasteurización y esterilización, secado, la deshidratación osmótica, la refrigeración y la congelación) o la transformado por el juego de reaccionesbioquímicas o cambio de estado (la cocina, la fermentación, la obtención del estado cristalino ....
Técnicas de conservación para la separación y eliminación de agua:

La deshidratación:
Es una técnica deconservación de los alimentos naturales. Se utiliza para eliminar parcial o totalmente, el agua contenida en los alimentos. Este proceso tiene dos intereses principales:
1 - Reducir la actividad deagua del producto lo suficientemente baja para inhibir la proliferación de microorganismos y detener la reacción enzimática.
2 - La reducción de peso y de volumen es un importante ahorro para elenvasado, transporte y almacenamiento.
Liofilización:
Es una técnica de conservación de alimentos basada en la utilización del vacío para desecar los alimentos. Esta técnica proporciona productos defácil rehidratación para aplicaciones específicas como el café instantáneo, sopas instantáneas y comidas para personas en condiciones extremas (los astronautas, montañistas ...).
Tras volverse ahidratar, los productos recuperan todas sus propiedades nutritivas.

Otras formas de frenar o bloquear el crecimiento microbiano mediante la reducción de la actividad del agua, a la vez que proporcionan...