conservantes

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
LABORATORIODE TOXICOLOGIA DE ALIMENTOS

Integrantes: Fecha: 17/06/2013
Coba Jefferson
López Yolanda
Morocho Evelyn

1. Tema: DETERMINACIÓN DE LOS CONSERVANTES ALIMENTARIOS BENZOATOS Y SORBATOS POR HPLC EN UNA MUESTRA DE ALIMENTO
2.Objetivo:
Determinar e identificar cuantitativamente la presencia de Benzoatos y Sorbatos en una muestra de jugo mediante la utilización de HPLC.

3. Fundamento Teórico
Conservantes
Es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que se añade a los alimentos con el fin de detener o minimizar el deterioro causado por la presencia de diferentes tiposde microorganismos (bacterias, levaduras y mohos), además de mantener su estabilidad.
Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria así como para distribuidores y consumidores
Benzoatos
El benzoato de sodio es una sal del ácido benzoico, blanca, cristalina y gelatinosa o granulada, de fórmula C6H5COONa. Es soluble en agua y ligeramente solubleen alcohol.
El ácido benzoico y los benzoatos son usados como conservantes en los productos ácidos, ya que actúan en contra de las levaduras y las bacterias, más no de los hongos (poco efectivos). Así mismo, son ineficaces en productos cuyo pH tiene un valor superior a 5 (ligeramente ácido o neutro). Las altas concentraciones resultan en un sabor agrio, lo cual limita su aplicación. Entre el grupo de losdiversos compuestos, los benzoatos son normalmente preferidos debido a su mejor solubilidad.
Su uso más frecuente es en: bebidas carbónicas, ensaladas de fruta, jugos, mermeladas, jaleas, caviar, margarinas, caramelos, pasteles de fruta, salsas etc.
Sorbatos
El sorbato de potasio, también es conocido como la sal de potasio del ácido sórbico ( E 202), de fórmula molecular es C6H7O2K.
Es elconservante y antiséptico de alta eficiencia y seguridad recomendado por WHO y FAO, puede inhibir eficazmente la actividad de moho, sacromicetos y bacterias aerobias, también puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como botulínica, estafilococo y salmonella, etc. Pero el sorbato de potasio apenas tiene efecto contra los microbios beneficiosos tales como bacteriasanaerobicas y lactobacillus acidophilus, etc., su efecto de inhibir el desarrollo es más fuerte que el efecto de esterilización, por lo que puede alargar el tiempo de conservación y mantener el sabor original de alimentos.
Se utiliza en bebidas industriales como gaseosas, agua saborizadas, en la conservación de tapas de empanadas, pasta, pre-pizzas, pizzas congeladas, salsa de tomate, margarina,quesos para untar, rellenos, yogur, jugos, frutas secas, embutidos, vinos etc.
HPLC
High performance liquid chromatography (HPLC) es un tipo de cromatografía en columna utilizada frecuentemente en bioquímica y química analítica, es un método físico de separación basado en la distribución de los componentes de una mezcla entre dos fases inmiscibles, una fija o estacionaria y otra móvil. En lacromatografía líquida, la fase móvil es un líquido que fluye a través de una columna que contiene a la fase fija. La cromatografía líquida “clásica” se lleva a cabo en una columna generalmente de vidrio, la cual está rellena con la fase fija. Luego de sembrar la muestra en la parte superior, se hace fluir la fase móvil a través de la columna por efecto de la gravedad.
La técnica de cromatografíalíquida de alta resolución (HPLC), requiere de instrumental especial que permita trabajar con las altas presiones requeridas, con el objeto de aumentar la eficiencia en las separaciones, el tamaño de las partículas de fase fija se disminuye hasta el tamaño de los micrones, lo cual genera la necesidad de utilizar altas presiones para lograr que fluya la fase móvil.
Debido a esta versatilidad,...