Conservar Alimentos

Conservar alimentos

Es mantener el mayor tiempo posible el grado más alto de calidad de un alimento tratando de disminuir los efectos de los diversos mecanismos de alteración. Se puede referirtanto a un producto fresco, materia prima o a un producto elaborado.
Producto elaborado:a veces en ellos las operaciones de conservación se confunden con las operaciones de elaboración del producto(formulaciones).
Condiciones básicas que debe tener un método de conservación
1.- eficacia.
2.- ausencia de toxicidad.
3.- sin modificación en las características organolépticas o sensoriales (estodepende de cada técnica de conservación).
Objetivo de la conservación
Mantener al máximo la calidad del alimento. Las técnicas de conservación pueden ser:
1.- tratamientos físicos: temperatura,deshidratación,...
2.- tratamientos químicos: introducimos sustancias químicas para conservar el alimento.

Todos los tratamientos físicos y químicos modifican las características organolépticas,salvo el uso de aditivos, ya que para poder añadir un aditivo como condición necesaria es que no deben modificar las características organolépticas del alimento en que se añadan.
El método deconservación elegido nos debe asegurar la higiene del producto, es decir, las alteraciones han de ser mínimas.

Que es la calidad alimenticia
La calidad es un concepto que viene determinado por la conjunciónde distintos factores relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
"Conjunto de atributos que hacen referencia de una parte a la presentación, composición y pureza, tratamientotecnológico y conservación que hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor y por otra parte al aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento"
En la práctica es preciso indicar la calidad ala que nos referimos:
• calidad nutritiva
• calidad sanitaria
• calidad tecnológica
• calidad organoléptica
• calidad económica
Son determinantes de la calidad:
• color
• olor
•...