Conservas

PRODUCTO DE CONSERVA Y REQUISITOS HIGIÉNICOS SANITARIOS

Definiciones:
Conserva alimenticia:
Se entiende por conserva, el producto alimenticio que envasado herméticamente y sometido a un tratamiento térmico no se altera ni representa peligro alguno para la salud del consumidor bajo condiciones habituales de almacenamiento, durante un tiempo prolongado. El producto no debe sufrir deteriorodurante las pruebas de la estufa que se exigen en este Reglamento.
Conserva animal:
Se entiende por conserva animal, la conserva alimenticia preparada exclusivamente con carne, sobre la base de carne o cualquier otro producto de origen animal, con agregado o no de aditivos de uso permitido aunque éstos sean vegetales.
Conserva mixta:
Con el nombre de conserva mixta, se entiende la conservaalimenticia preparada con productos de origen animal y vegetal conjuntamente, cualquiera sea la proporción en que dichos productos intervengan. No comprende esta definición el agregado a las conservas animales de salsas o aditivos de origen vegetal.
Semiconserva:
Se entiende por semiconserva, al producto alimenticio envasado y que ha sido sometido a un tratamiento térmico que permite prolongar por unlapso limitado, inferior al de las conservas, las naturales condiciones de comestibilidad. No se exigirá para las semiconservas la prueba de la estufa.

En el rótulo se declarará la temperatura a que deben conservarse. Cuando el SENASA lo crea conveniente, puede exigir que se declare en el envase la fecha de elaboración y/o de vencimiento de las semiconservas.
Las conservas deben ser preparadascon carnes o derivados cárneos frescos o conservados en ambientes refrigerados y que se encuentren en perfecto estado de conservación. Las temperaturas de las carnes refrigeradas no podrán superar los siete 7 grados centígrados.
Cuando se empleen carnes o derivados cárneos congelados y deban descongelarse para su utilización la misma se hará de modo que no se alteren los caracteresorganolépticos. Queda prohibido el uso de aire caliente para descongelar.
Las conservas de carne deben satisfacer las siguientes condiciones:
1. No acusar reacción positiva de amoníaco ni de compuestos sulfurados. Sólo se aceptan ligeros vestigios de hidrógeno sulfurado en las carnes curadas, envasadas (corned beef, lenguas, etc).
Como excepción puede admitirse en las conservas de crustáceos un principio deennegrecimiento.
2. La sal empleada (excepto en las conservas de pescados y mariscos) no debe contener más de 5% de salitre (nitrato de potasio o de sodio) ni más de 0,4% de nitrito de sodio.
3. No debe contener ninguna substancia destinada a disminuir su valor alimentario ni un exceso de condimentos que tiendan a disimular defectos de la materia prima.
4. Llevar en forma visible, en los casosparticulares exigidos por la autoridad sanitaria, la fecha de envasamiento y de expiración del producto, la que deberá colocarse en el rótulo principal un sello, o perforada o a presión sobre la tapa.
Queda prohibido agregarla en marbetes, fajas o cédulas postizas o sobrepuestas, salvo en los productos de importación.
5. No contener substancias tóxicas, bacterias patógenas, toxicogénicas nitóxicos microbianos.
6. Queda permitido agregar sin declaración en las conservas de origen animal y afines: leche, huevos especias, substancias aromáticas permitidas, cloruro de sodio, azúcares, miel y no más de 10 por ciento de materias amiláceas (harina, almidón, féculas).
En los alimentos (a excepción del agua de consumo, peces y mariscos) se tolera la presencia de metales y
metaloides (aditivosincidentales o residuales) que se mencionan a continuación, siempre que ello sea natural y dentro de los límites que se fijan:


Aluminio Máximo 250 partes por millón
Antimonio ,, 20 ,,
Arsénico:
en líquido ,, 0,1 ,,
en sólido ,, 1 ,,
Bario ,, 500 ,,...