Conservas

Oficina de Estudios
y Políticas Agrarias
Situación de la industria conservera chilena

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Número de plantas conserveras
12

9

9

7
4
2

3

3
1

En el país existen 42 empresas que elaboran conservas de frutas y hortalizas, las
cuales operan un total de 50 plantas(con evaporadores industriales o producción
igual o superior a 50.000 lt por temporada). El análisis de este subsector se realizó
sobre un total de 42 plantas encuestadas (pertenecientes a 37 empresas).
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Número de plantas según año de puesta en marcha
11
10
8

4

1
hasta 1969

1970-79

1980-89

1990-99

2000-2008

Enel país existen plantas conserveras desde el año 1910 (información
de 34 plantas).

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Plantas conserveras: superficie contruída en m2
75.000
54.050
42.100
19.832

14.200

3.900

6.200

2.920

El conjunto de estas plantas totalizan una superficie construida de 218.202
metros cuadrados. El 78% se concentra en las regionesMetropolitana y del
Maule (información de 36 plantas).
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Plantas conserveras: líneas de proceso
Tomate

Fruta

Otras hortalizas
5

3
4
29
6
2

3

3
5

37

18
3

1
3
3

4

1
8

Cuentan con un total de 138 líneas de proceso, de las cuales el 76% (105 líneas)
corresponde a líneas de proceso de fruta, el 7% (10líneas) a líneas de proceso
de tomate y el 17% restante (23 líneas) a líneas de proceso de otras hortalizas
(información de 38 plantas).
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Plantas conserveras: número de evaporadores
30

18
9
0

0

0

7
1

Las plantas de conservas cuentan con un total de 65 evaporadores industriales
(información de 37 plantas).

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Mano de obra en las plantas conserveras
3000
2500
2000
1500
1000
500

Temporal
Permanente

0

Las plantas cuentan en conjunto con un personal permanente de 1.302
personas (que corresponde al 21% del total) y un personal temporal de 4.986
personas (que corresponde al 79% del total), sumando un total de 6.288
personas (información de 38plantas).
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Subsector Conservas: Mano de obra temporal (obreros y
operarios) a lo largo del año 2010 y composición por sexo
(número)

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Inocuidad y aseguramiento de calidad
• Requisitos normativos o certificaciones:
–
–
–
–
–
–
–

HACCP 52,5%
Buenas Prácticas deManufactura (BPM) 27,5%
ISO 17,5%
BRC 10%,
Kosher 30%
Halal 7,5% con certificación,
certificación orgánica, medición de huella de carbono y de huella de
agua solo está presente en 1 planta en cada caso (2,5%).

• 17 plantas disponen de laboratorio microbiológico propio y
27 plantas recurren a laboratorios externos (algunas plantas
se encuentran en ambas situaciones
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Subsector Conservas: Consumo de energía eléctrica por
mes, 2010 (kilowatt hora)

Algunas plantas utilizan como fuentes complementarias de energía el petróleo (3
plantas), carbón (3), leña (3), gas natural (1), gas licuado (3 plantas) y diesel (2).
Se observa que un 35,7% de ellas (15 plantas) cuentan con programas de
mejoramiento de la eficiencia energética y un16,7% (7 plantas) reutilizan
residuos para generar energía
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Plantas conserveras: capacidad de almacenamiento
109.745

60.000
37.800
17.540
310

505

5.040

66

La capacidad de almacenamiento se encuentra altamente concentrada entre las
regiones Metropolitana y del Maule, que suman en conjunto casi el 90% de esta...