Contaminacion en latas

Contaminación en Latas de Cervezas.

La creciente utilización de alimentos industrializados y los cambios de hábitos favorecen la diseminación de microorganismos que pueden enfermar. El tractogastrointestinal es una de las principales vías de penetración de agentes infecciosos, a través de los alimentos. Los principales síntomas de contaminación microbiana transmitida por alimentos sondiarreas, nauseas, vómitos y fiebre; la vigilancia sanitaria considera de interés monitorear a patógenos tales como: Staphylococcus, Escherichia Coli, Vibrio, entre otros, relacionados con enfermedadestransmitidas por alimentos.
Las modernas formas de presentación y comercialización de alimentos, suelen estar expuestas a contaminaciones en su superficie. Existen ciertas instituciones que identificanpuntos de peligro de contaminación, permitiendo una corrección rápida y eficiente de ellos. Este trabajo tiene por objetivo mostrar el nivel de contaminación microbiológica, verificando la presencia deSalmonella, Escherichia coli, Staphylococcus, mohos y levaduras en la superficies de latas de refrescos y cervezas, relacionando el nivel de contaminación con los peligros potenciales para la salud.Para ello, fueron analizadas 32 muestras a temperatura ambiente, en supermercados, restaurantes, quioscos y comercios ambulantes de la Ciudad de Villa Velha, Brasil; siendo conducidas en cajasisotérmicas al laboratorio de microbiología.
Los resultados obtenidos fueron: para las muestras provenientes de supermercados, bajos niveles de contaminación microbiana, observando cantidades de Coliformesmayores lo que demuestra una higiene del personal inadecuada.
De las muestras provenientes de restaurantes se ha observado un leve aumento del número de microorganismos, en relación a lossupermercados, pero dichas cantidades continúan siendo bajas.
Los resultados presentados para el Kiosco fue más alto que en los 2 ambientes anteriores. Entre los microorganismos aislados se encontró...