contenido de cloruros de sodio en alimentos

8.1.7. Práctica de laboratorio Nº 7Determinación de cloruro de sodio en alimentos por el método de Mohr La determinación del contenido de cloruro de sodio constituye uno de los análisisquímicosmás importantes que se realizan a los alimentos como parte del control de calidad.La importancia de esta determinación se deriva de las múltiples funciones que desempeña en losalimentos en cloruro desodio o sal común, el cual es uno de los aditivos alimentarios de mayor empleo en la industria de los alimentos.El cloruro de sodio tiene una decisiva influencia en las características organolépticas delosalimentos, fundamentalmente sobre el sabor, dado que constituye uno de los sabores básicos (elsalado), el cual contribuye además a resaltar el resto de los sabores en los alimentos mejorandoasí supalatabilidad. Resulta usual asociar el sabor general de las comidas con su contenido decloruro de sodio; así, muchas veces un menú con un bajo contenido de sal común resultainsípido al paladar de unconsumidor no acostumbrado a la ingestión de alimentos sin sal.Otra importantísima función que cumple el cloruro de sodio en los alimentos es la relacionadacon su capacidad para favorecer laconservación de los mismos, especialmente en los productoscárnicos. Al tratar la carne con sal común hay una cuantiosa eliminación de agua, lo que explicaque, en las mismas condiciones, la carne salada sea másseca que la carne fresca sin salar. Ladisminución del contenido de humedad, unido al elevado contenido de cloruro de sodio conducea la inhibición del desarrollo de microorganismos y frena la actividadenzimática en la carne; deahí que la carne salada tenga una mayor durabilidad que la carne fresca sin salar. Este procesose denomina indistintamente salado o curado y constituye uno de los métodos deconservaciónmas antiguos usados por el hombre.En la casi totalidad de los productos cárnicos y en muchos vegetales conservados en salmuera,el contenido de cloruro de sodio resulta un parámetro...