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El aguacate es una fruta, pero la mayoría de las veces es utilizada como una hortaliza, debido a la ausencia de dulzura en el sabor que posee. A su vez, es un alimento cuestionado erroneamente por ser una de las pocas frutas que con aporte significativo de aceites.
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Según sea la especie, varía su contenido de grasas. Los frutos de especie mexicana son de menor tamaño y alto contenido de grasasy los de especie antillana, poseen un tamaño mayor pero un menor contenido de aceites.



Variedades
• Hass, la más conocida y comercializada
• Bacon, de coloración verde brillante
• Cocktail, alargado y sin hueso, de sabor muy delicado
• Fuerte, exquisito sabor que se cultiva en Israel, Kenia, Sudáfrica y España
• Pinkerton, cultivado solo en Israel.

Características principales desus diferencias
• Forma: su forma asemeja a la de la pera con una pulpa de color verdosa y una consistencia similar a la mantequilla. La semilla (hueso), en su interior, está recubierta de una cáscara leñosa y arrugada, cuyo color varía entre el verde oscuro y los marrones.
• Tamaño: en cuanto a su tamaño, sus variedades son muy diferentes, pero las más comercializadas y conocidas pesanaproximadamente 150-350 gramos y miden unos 11-13 cm.
• Sabor: es muy delicado y recuerda a los frutos secos.

Propiedades nutritivas y composición:
El aguacate, en otras partes del mundo llamado tambien palta tiene mucha vitamina E, como antioxidante, contribuye a reducir el riesgo de múltiples enfermedades, entre ellas, las cardiovasculares, las degenerativas e incluso el cáncer. Además, por suriqueza en magnesio y potasio y bajo aporte de sodio, resulta muy recomendable para aquellas personas que sufren de hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos y corazón y para quienes tienen bulimia o toman diuréticos que eliminan potasio. Su contenido de potasio deberán tenerlo en cuenta las personas que padecen de insuficiencia renal y que requieren de dietas controladas en este mineral•
Nutriente Aguacate especie mexicana Aguacate especie antillana
Calorías
167 120
Grasa total
15 g. 10 g.
Grasa monoinsaturada 10 g. 6 g.
Carbohidratos
9 g. 8 g.
Proteínas
2 g. 2 g.
Fibra alimenticia
7 g. 6 g.
Vitamina E
2 mg. 3 mg.
Vitamina C
9 mg. 17 mg.
Vitamina A
7 µg. 7 µg.
Folatos
62 µg. 35 µg.
Potasio
507 mg. 351 mg.
Magnesio
29 mg. 24 mg.
Hierro
0.6 mg. 0.2 mg.Calcio
13 mg. 10 mg.
Sodio
8 mg. 2 mg.
Unidades: gramos (g.), miligramos (mg), microgramos (µg)
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industrialización
El aguacate ha incrementado su consumo a nivel mundial, especialmente en países como Estados Unidos, Francia, Alemania, España y otros, lo que ha traído como consecuencia un gran aumento en las superficies plantadas, en todos los países que la producen como son: México, Chile,España, Sudáfrica, Nueva Zelanda, Presenta una variada posibilidad de usos como producto industrializado entre otros: pulpas para productos untables, aceites, tradicionalmente para fines cosméticos y farmacéuticos pero también tiene uso comestible como aceite extrafino.
El puré de aguacate congelado ha tenido un mayor desplazamiento pues se utiliza como materia prima en diversos procesos,tanto cosméticos como comestibles. El aguacate deshidratado para consumo es una buena alternativa de industrialización, de esta manera su vida es superior a la presentación en fresco.
Propiedades medicinales del aguacate
Para evitar la caída del cabello, darle brillo y hacerlo crecer, se frota la cabeza con la pulpa del fruto maduro a manera de jabón y a los 15 minutos se enjuaga con agua tibia.• Para afirmar la dentadura y curar la piorrea (encías sangrantes), se mastican las hojas y se frotan con éstas las encías.

• Para las diarreas y disenterías (diarreas con sangre) se pica bien menudito la mitad de una pepa mediana de aguacate (palca) y se echa en una taza de agua hervida, se cubre un momento y se toma caliente. A los niños se les da una cuarta parte de la pepa.

• Tomado...