Control De Costos.

Universidad Autónoma de Nuevo León.

CONTROL DE COSTOS


*Como administrar un Hotel, Restauran y Bar.
(contralor de alimentos y bebidas).
Fecha: 08/08/12

Santiago Nuevo León.
Fabiola Flores.

















Introducción

Este trabajo se trata de cómo administrar un hotel con un bar, y un restaurante se dice cada paso que hace en un hotel para administrarlo comoutilizar las reglas de cada cosa tener un orden para que todo dentro del hotel este bien y tenga una buena calidad de cada trabajo que hace los trabajadores dentro del hotel, como administrar los alimentos del hotel, hablar de las políticas del hotel, lo que son las mercancías, del personal del hotel, de precios como administrarlos y darlos en venta por ejemplo los platillos, como saber queprecio darles, los formatos que sirven mucho para revisar las cosas, tener buen proveedores, que tengan calidad, y que cuenten con todo los requisitos. Entre otras cosas mas, habla este trabajo.



































Índice

¿Qué es ESTANDARIZACION? .........................................................4

PLANESTARATEGICO....................................................................5

¿Qué es el método?........................................................................5

COMO SE PROYECTA UNA VENTA:.................................................5-7

POLÍTICAS DE COMPRA..................................................................8

RECIBO DE MERCANCIAS…………………………………………………………………..8-11

DIRECTOS:................................................................................13

INVENTARIO...........................................................................14-15

TIPO GRUPO DE INVENTARIO CÓDIGO TRATAMIENTO…………………………16

TODOS LOS 48 TERMINOS DE RECEPCION DE MERCANCIAS……….16-20

EL SISTEMA DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS…………………………………………………………………………………………....21

ENTREGA ODESPACHO DE MERCANCIAS: CONTROL……………………………22

LISTADOS...................................................................................23

INVENTARIO DE ALIMENTOS.........................................................23

EL INVENTARIO PERPETUO…………………………………………………………………. .24

INVENTARIO FISICO. ...................................................................24

INVENTARIO EN MOVIMIENO.………………………………………………………...24-25

INVENTARIO DE BEBIDAS ……………………………………………………………………..25

REQUISICIONES DEL BAR.......................................................25-26

RESPONSABILIDAD EN LA INSPECCION DE SELLOS Y CINTAS……………26

A continuación una breve reseña sobre la ISO 9000  norma madre que dio origen  y espíritu al  tema que nos ocupa hoy   “ESTANDARIZACION “

¿Qué esESTANDARIZACION? Significa – nada más y nada menos – que el costo de  producción de hoy sea igual al costo de producción de ayer; el de este mes igual al del mes pasado, el de este año igual al del año pasado, etc. Suena difícil de entender cómo lograr esto dentro de un contexto de grandes fluctuaciones de los costos relacionados a la producción (mano de obra- materias primas- maquinarias –costos de amortización-costos financieros etc.)La Organización Internacional para la Normalización o ISO (del griego ισο, ‘igual’, y cuyo nombre en inglés es Internacional Organización for Standardización), nacida tras la    Segunda  Guerra Mundial, es el organismo encargado de promover el desarrollo de normas internacionales de fabricación, comercio y comunicación para todas las ramas industriales a excepción de laeléctrica y la electrónica. Su función principal es la de buscar la estandarización de normas de productos y seguridad para las empresas u organizaciones a  nivel internacional. Dentro del universo de empresas certificadas, la Gastronomía  aun es novicia. Por ser un proceso de gran fluctuación en lo que respecta a costos directos e indirectos,  la mejor forma de lograr un marco de  control ...