control de estadistica

CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD


CONTROL ESTADÍSTICO DE LA CALIDAD




REFERENCIAS NORMATIVAS
Para la elaboración de éste Manual de Calidad e inocuidad de los alimentos, se han tenido en consideración las siguientes normas:
NB– ISO 22000:2008 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.
NB - ISO 9000:2001:Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos y Vocabulario.
NB - ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos .Principios Generales de Higiene de los alimentos. CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3(1997).DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas.
Norma sanitaria para la aplicación del Sistema HACCP en la fabricación de alimentos ybebidas RM Nº449-2006/MINSA 2006Normas del CODEX para las Confituras, Jaleas y Mermeladas (CODEX STAND296-2009) NB Mermelada de frutas. Requisitos ITINTEC 203.047 1991
TERMINOS Y DEFINICIONES
Para efectos del presente manual se utilizan los términos y las definiciones recogidas en las siguientes normas: NTP – ISO 22000:2006 Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos. Requisitos paracualquier organización en la cadena alimentaría.NTP - ISO 9000:2001: Sistemas de Gestión de la Calidad. Fundamentos yVocabulario.NTP - ISO 9001:2001 Sistemas de Gestión de la Calidad. Requisitos principios Generales de Higiene de los alimentos. CAC/RCP-1 (1969), Rev. 3(1997).DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA Reglamento sobre vigilancia y control sanitario de alimentos y bebidas. Normas del CODEX para lasConfituras, Jaleas y Mermeladas (CODEX STAND296-2009)
SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD DE ALIMENTOS
Requisitos generales.
El alcance de la organización referida a la inocuidad de los alimentos inicia desde la recepción de la materia prima e insumos hasta la distribución del producto.
Los proveedores de materia prima e insumos que abastecen a la empresa son certificados con un sistema degestión de la inocuidad, por lo que nos aseguran producto de calidad. Realizamos visitas de inspección a cada empresa proveedora de materia prima e insumos a fin de asegurar el control sobre los procesos. Requisitos de la documentación Requerimiento de documentos La documentación del Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

MILITARY STANDARD 105E
Una empresa desea aplicar la NormaMIL-STD-105E para el muestreo de lotes de un determinado producto de tamaño N=3.000 y que históricamente ha presentado un porcentaje de defectuosos de un 2%. Se ha convenido un nivel de calidad aceptable (AQL) de un 1%. La empresa utiliza inspección normal. Con esta información se busca determinar el tamaño de la muestra (n) y el número de aceptación (c).
Paso 1: Dado el tamaño del lote y el nivel deinspección seleccionado se buscan la letra que corresponde a dicho plan. En el ejemplo el tamaño del lote está en el rango entre 1.201 y 3.200 y la inspección normal corresponde a la columna II. La letra por tanto a utilizar es K.
















Causas comunes y causas especiales de variación
Las causas comunes devariación corresponden a las variaciones propias de un sistema, producto de su funcionamiento. Por ejemplo, conducimos un automóvil y el volante vibra cuando viajamos. La vibración es una causa común de variación, el sistema funciona bajo ciertas variaciones que son comunes a su funcionamiento, variaciones tolerables.
Las causas especiales de variación corresponden a aquellas variaciones que generanresultados fuera del rango normal. Por ejemplo conducimos un automóvil y sufrimos una pinchadura de una llanta, el vehículo comienza a bajar en zig-zag y de repente todo se hace peligroso: el sistema se volvió inestable y está a punto de colapsar.
Pensemos en un proyecto como en un sistema, como en el automóvil mencionado. El PMBOK menciona que el equipo del proyecto se ve beneficiado si conoce...