Control De Producción De Alimentos Bebidas

CONTROL DE PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Sirve para verificar que la materia prima despachada de almacén a centro de producción, se utilice para la elaboración de productos terminados y que sean consumidos apropiadamente proporcionando la información diaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.

Principios generales para el control de producción

Supervisar quelos artículos producidos ofrezcan las características propias de calidad, cantidad y presentación.
El servicio se debe prestar en condiciones adecuadas y que el tratamiento de materia prima se efectúe de acuerdo con los parámetros de higiene, control y conservación.

Proceso de control de consumo-producto terminado en ambientes

Se inicia a partir de las comandas que provienen del consumidory son elaboradas por el mesero.
Las comandas se generan en el centro de facturación y en el centro de producción se remite la misma para atender el pedido.

Relación entre centro de facturación y de producción

  | En | Se facturan | Producidos en |
1 | Restaurante | Alimentos | Cocina principal |
2 | Restaurante | Bebidas | Restaurante |
3 | Cafetería | Alimentos | Cocina cafeteria |4 | Cafetería | Bebidas | Restaurante |
5 | Bar | Bebidas | Bar |
6 | Bar | Alimentos | Cocina principal |

1. Todo alimento o bebida debe ser facturado en donde se genera la comanda.
2. Comanda remitida a un centro de producción diferente al respectivo centro de facturación afecta el consumo de materia prima y crea dificultad en el control.
3. Relaciones indirectas entrecentros de producción y facturación están condicionadas al mismo tratamiento de requisiciones de bebidas por parte de los centros de producción.

Tratamiento de comandas

Son un instrumento básico para el control del consumo del producto terminado. Se la elabora en original y dos copias; una para el centro de producción, otra la retiene el mesero respectivo para entregársela al supervisor y laoriginal se adjunta con la factura.

Proceso de control de consumo-materia prima en centros de producción

Este proceso determina si la materia prima consumida corresponde al consumo de producto terminado par parte del demandante y supuestamente facturado. Con esto se determina la medición del costo-materia prima como causación de ventas de alimentos y bebidas.
Para esta medición se necesitan dosinstrumentos:

Memo de transferencia

Hace posible medir el consumo de materia prima cuando esta es trasladada aún centro de producción diferente al relacionado inicialmente por la requisición.

El tratamiento de transferencias esta condicionada al siguiente principio:
Sólo se valoriza el consumo de materia prima a través de transferencia cuando esta genera una causación diferente a laregistrada inicialmente a través de la requisición.

1.- Transferencia de materia prima alimentos de cocina principal a:

2.- Transferencia de materia prima bebidas de cocina principal a:

3.-Tranferencia de materia prima alimentos de cocina cafetería a:

4.- Transferencia de materia prima bebidas de bar a:

5.- Transferencias de materia prima bebidas de restaurante a:

Lastransferencias que no se valorizan, las cantidades deben considerarse para efectuar el control de materia prima consumida en centro de producción.

Inventarios perpetuos
Instrumento básico para determinar un control adecuado de consumo de materia prima en centros de producción. Lo debe realizar una persona indicada para elaborar el inventario físico de materia prima al final del movimiento o alcomienzo del día siguiente.

Este modelo se aplica para efectos de control de consumo-materia prima, considerando solo cantidades, siendo la única forma de conocer el consumo de materia prima para cada movimiento y tener la facilidad de comprar con las cantidades que fueron despachadas como producto terminado.


Bar
El aspecto que mas condiciona el control de producción y el mismo...