control de salmonella en piensos

PATOLOGÍA

CONTROL DE LA SALMONELLA EN PIENSOS

CONTROL DE LA SALMONELLA EN PIENSOS
Frank T. Jones
•
Feedstuffs, 83: 18, 17. 2011

La presencia de incluso un número
muy bajo de salmonellas en los
piensos representa una amenaza y
debe ser combatida. Los programas
de control efectivos tienen que incluir
atención a los detalles y esfuerzos
continuados.

Se cree que Alejandro Magnomurió en el año 323 a.
de C. de una infección de salmonella y, asimismo,
el Príncipe Alberto de Gran Bretaña fue víctima
en 1861, de un proceso similar.
Obviamente, la Salmonellosis es una
antigua enfermedad causada por un
organismo que, probablemente, ha existido siempre. Este organismo
-salmonella- continúa presentando desafíos en la producción de alimentos,
tanto para los humanos comopara los
animales.
¿Por qué es tan difícil de controlar la
salmonella?. Quizás existen aquí dos características
que hacen que el reto continúe: persistencia y adaptabilidad. La salmonella puede sobrevivir desde meses
hasta años en una amplia franja de materiales, por lo que
es posible encontrarla casi en cualquier parte.
Una vez se halla ya presente en condiciones favorables, algunosorganismos empiezan a crecer gradualmente. Sin embargo, la salmonella es capaz de adaptarse
rápidamente y crecer en una gran variedad de condiciones. Esto significa que aunque se han encontrado un
gran número de salmonellas en el pienso –más de
10.000 CFU – unidades formadoras de colonias- por 100
g, incluso el pequeño número que se encuentra normalmente en el mismo -menos de 10 CFU/100 g– representauna amenaza potencial. Por tanto, la contaminación del

pienso por salmonella constituye un problema que tiene
que resolverse.
Antes que nada, tenemos que entender claramente
que los programas efectivos para controlar la salmonella
suponen mucho más que el aplicar simplemente calor
o productos químicos para matar al organismo. Tanto el
calor como los productos químicos inhibidoresdestruyen un número limitado de células de la salmonella, y,
si algunas células permanecen después de la aplicación
de los métodos de control, el pienso se volverán a
contaminar. Por lo tanto es muy importante mantener
el número de células de salmonella presentes en el
pienso lo más bajo posible.
¿Cómo conseguiremos mantener bajo este
número? Mediante una minuciosa atención continua y esfuerzosconstantes
para prevenir que la contaminación
penetre en las instalaciones, así como
trabajando para reducir la multiplicación microbiana dentro de la planta.
El pasar por alto cualquiera de estos
puntos aumenta la probabilidad de la
presencia de salmonellas en el producto final.
Aunque la granulación y la extrusión son
medios efectivos para controlar la salmonella, los
procesos son máseficaces cuando se aplican correctamente. El control efectivo de los microbios –incluyendo
la salmonella– en piensos o alimentos para mascotas
empleando la granulación o extrusión incluye: penetración del calor, humedad, temperatura, tiempo y protección para evitar la recontaminación.
La aplicación de calor es más efectiva cuando todas
las partículas dentro del lote se calientan hasta alcanzarla temperatura fijada durante un período de tiempo
adecuado. Las partículas más bastas requerirán más
tiempo para la penetración del calor que el que necesitarán las más finas. Por tanto, los procedimientos de
molturación pueden influir directamente sobre la eficacia de la granulación o extrusión en el control microbiano.

SELECCIONES AVÍCOLAS • AGOSTO 2011 •

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CONTROL DE LASALMONELLA EN PIENSOS

En la mayoría de los casos, los piensos deberían molerse
hasta conseguir partículas de un tamaño menor de 700
micras antes de su granulación.
Generalmente el calor húmedo es más efectivo para
matar los microbios que el calor seco. Como que la
humedad añadida al pienso en estado de vapor depende
principalmente de la fórmula del mismo, el objetivo
debería ser por lo...