control del agua

CONTROL DE CALIDAD EN LAS AGUAS DE CONSUMO HUMANO
ANÁLISIS DE LOS PRINCIPALES PARÁMETROS
TÉCNICAS ANALÍTICAS
AGUAS EMBOTELLADAS

FRANCISCO RAMÍREZ QUIRÓS

CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA DESTINADA AL CONSUMO HUMANO

La calidad del agua, es un estado de esta, caracterizado por su composición físico-química y
biológica. Este estado deberá permitir su empleo sin causar daño, para lo cualdeberá reunir dos
características:
1.- Estar exenta de sustancias y microorganismos que sean peligrosos para los consumidores.
2.- Estar exenta de sustancias que le comuniquen sensaciones sensoriales desagradables para el
consumo (color, turbiedad, olor, sabor).
El criterio de potabilidad del agua depende fundamentalmente del uso al que se la
destina (humano, industrial, agrícola, etc.).
Lasmedidas de control de la calidad se basan en el cumplimiento de los criterios sanitarios de
las aguas de consumo humano, y de las instalaciones que permiten el suministro desde la
captación hasta el grifo del consumidor, para garantizar la salubridad, la calidad y la limpieza,
con el objetivo de proteger la salud de las personas de los efectos adversos derivados de
cualquier tipo decontaminación de las aguas.

Hay que destacar que es el alimento más consumido en el mundo y que ha de cumplir unas
mínimas condiciones de seguridad para evitar problemas en la salud de los consumidores.
La calidad de las aguas resulta alterada debido a los vertidos de muy distintas sustancias, entre
las que destacan: materia orgánica, nutrientes, metales pesados, plaguicidas, etc. Gran cantidad
de estassustancias se incorporan al agua por la acción humana, principalmente a través de los
vertidos municipales e industriales, de las actividades agrícolas y ganaderas, etc.
Agua potable es el agua, ya sea de superficie o subterránea, tratada y el agua no tratada
por no estar contaminada. La definición de agua potable se ha ido adaptando al avance del
conocimiento científico y a las nuevastécnicas, en especial a las relacionadas con el análisis de
contaminantes.
La mala calidad del agua afecta a infinidad de actividades vitales, es un bien tan preciado
que en la exposición de la Carta Europea del Agua comienza con “Sin agua no hay comida, no
hay bebida, ni luz, ni calor, ni lluvia. ¡Sin agua no hay vida posible…”
Hasta hace unas decenas de años la calidad de un agua destinada a unabastecimiento se
centraba principalmente en que el agua estuviera exenta de sabores, olores, no fuera muy dura y
no contuviera bacterias patógenas, confiándose en gran medida en que el poder autodepurador

de los embalses o ríos, y la protección de las zonas de captación eran suficientes para lograr una
aceptable calidad que se completaría con un tratamiento simple de decantación, filtracióny
desinfección, así como hacer determinadas comprobaciones generalmente bacteriológicas del
agua en la red, ausencias de sabores y olores y presencia de ligeras concentraciones del
desinfectante empleado.
Hoy día y más aún de cara al futuro, y como consecuencia de la polución creciente y los
mayores avances de la técnica y la ciencia hay que considerar además otros caracteres que
inciden deforma perjudicial en la salud del consumidor (pesticidas, detergentes, subproductos
de la desinfección y otras sustancias orgánicas e inorgánicas así como protozoos, virus,
bacterias, etc).
La consideración legal sobre la potabilidad de un agua se apoya o se basa en fijar una
serie de compuestos o sustancias y asociarlas con unos contenidos aceptables
Actualmente el concepto legal que regulala calidad de las aguas destinadas al consumo
humano en España se basa en La Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de Noviembre de 1998,
relativa a la calidad de las aguas destinadas al consumo humano. En general las normativas
entienden como agua potable aquella que cumple una serie de caracteres organolépticos, físicoquímicos, relativos a sustancias no deseables, relativas a sustancias...