control


Control de calidad e los alimentos


Miguel Angel Casillas Moreno

Fundamentos De la Investigacion

Jennifer Bautista Moreno

“YA” Ing. Industrial

N° de control: 13090151

Unidad IV








Índice
Introducción…………………………………………………………………03

Objetivo……………………………………………………………………..04

1 Control de calidad en los alimentos……………………………………05

1.1 Definición de calidad delos alimentos………………………..05

2. la calidad de los alimentos…………………………………………….07

2.1 Calidad sensorial…………………………………………………..07

2.2 Calidad nutricional…………………………………………………07

2.3 Calidad higiénica…………………………………………………..07

2.4 Calidad de servicio………………………………………………..08

Anexo

3. Características o indicadores de calidad Control de calidad en la empresa…………………………………………………………………….08Control de calidad en la empresa………………………………………..09

Glosario…………………………………………………………………….14

Bibiografia……………………………………………………………….…15



Introducción
Esta información es para aprender un poco más de lo que trata el control de calidad. “
El control de calidad tiene tiempo desde los jefes tribales, reyes y faraones.”
El primer código de Hammurabi se creó 1752 a. c. y decía que si un albañilconstruye una casa para un hombre, y su trabajo no es fuerte y la casa se derrumba matando a los habitantes de la casa al albañil se le acusara de muerte condenándolo a la pena de muerte.
Los inspectores fenicios le cortaban la mano si el producto estaba defectuoso.
En 1950 Armand V. Feigenbaum creo los principios básicos del control de calidad total (TQC): el control de calidad existen entodas las áreas de los negocios desde diseño hasta ventas. En 1958, un equipo japonés estudio el control de calidad que estaba dirigido por Kaoru Ishikawa vio en General Electric el concepto de Feigenbaum, ha Kaoru le gusto el nombre de TQC y lo llevo a Japón poro es muy diferente que el de Feigeunbaum









Objetivo
El objetivo de este informe es presentar a la profesora, con uncarácter de pronunciamiento informativo, para poder desarrollar un amplio conocimiento y así poder realizar una investigación completa y poder realizar en un futuro nuestra tesis.
También nos servirá a futuro con el conocimiento de algunas materias a lo largo de nuestra carrera














El siguiente trabajo se realizó con el "Método Analítico" ya que es una investigación desdecero que servirá para buscar información de fuentes confiables, analizando desde su historia hasta sus causas y efectos dividiéndola en partes para observar el proceso del control de calidad
Control de calidad en los alimentos

1. El Control de calidad en los alimentos
Es el conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas cualidades incluyen tanto laspercibidas por los sensores sabor, olor, color, textura, forma y apariencia, tanto los higiénicas como las químicas.
La calidad de los alimentos tiene como objetivo no solo las cualidades sensoriales y sanitarias, sino también la trazabilidad de los alimentos durante los procesos industriales que van desde su recolección, hasta su llegada al consumidor final.
1.1 Definición de calidad de losalimentos
Estas son algunas de las variantes de la definición
Rivera Vilas, L.M.: ”La calidad es la medida en que los niveles del conjunto de características que ofrece un producto o servicio satisfacen unas necesidades expresadas o implicadas de los consumidores.”
Juran: “La adecuación para el uso a que se destina.”
Deming: “Contribución a las satisfacciones de las necesidades del los clientesCrosby: “Acomodación a las exigencia de los clientes”
Karl Albretch: “Esta propiedad resulta la diferencia entre el bien del servicio que se espera y el que se recibe
Normas ISO: Conjunto de características de una entidad que le confieren la aptitud para satisfacer las necesidades reales, explicitas o implícitas



Diseño del producto y proceso





Proceso de producción...