CONTROL

MODULO 7**********************************************************************************************************************
control oficial de alimentos: nuestro sistema es retrospectivo, es decir que detecta problemas luego de acontecidos.
**deficiencias: 1-inadecuada aplicación de normativa: algunas pcias no aplican o lo hacen parcialmente el caa.2-no coordinac.entre áreas del servicio decontrol: las áreas básicas (administ.-labor e inspección) deberían funcionar coordinadas.3-falta inspección preventiva: revertiría la acción punitiva que solo busca el incumplimiento y la aplicación de sanciones.4-poca información de epidemias (etas)5-recursos económicos escasos-***planificar servicio de inspección de alimentos-esto permitirá obtener productos de calidad, incrementando lasexportaciones-se logra con:* mas participac. de sectores de la cadena alimentaria a través de educac.alimentaria creando ámbitos de discusión, *aumentando eficiencia de sectores de inspección(k el estado asigne recursos para garantizar funcionamiento de organismos de control,forme personal capacitado,realice acciones preventivas)-***autocontrol de estab.alimenticios: se están adoptando sistemas deseguridad alimentaria basados en el autocontrol-se transita un cambio hacia la calidad e inocuidad-1º paso es crear política de inocuidad(convencimiento gerencial del beneficio de implementar programas como sistemas preventivos)- pasos para la inocuidad y calidad.-todo se documenta(x escrito la polit.empresarial,alcance del sistema,procedim.registros y especificaciones del producto) y seregistra(datos del proceso, a través de el se dtermina la trazabilidad, es decir la historia del producto,su recorrido retrospectivo)-*buenas practicas agricolas(bpa)-recomendaciones para prácticas de higiene en la producción primaria,empaque,almacenamiento y transporte evitando la contaminación de las mat.primas-*buenas practicas de manufactura(bpm)-procedimientos para lograr alim.inocuos,saludables ysanos.-son ppios que deben cumplir los establec.que elaboren,almacene,transporten e industrialicen aliment., en arg. es obligatorio yfue incorporado x la resoluc.080/96 del mercosur-*haccp-análisis de peligros y determinación de puntos críticos-permite identificar los peligros físicos, químicos y microbiológicos durante la elaboración de alimentos y determinar las etapas donde se pueden controlar lospeligros.-*iso 9000-vienen de la organizac.internac.estandarizac.-voluntarias, se implementa un sist.de calidad c/mejora continua. es un enfoque preventivo(la calidad se centra en los procesos)-*iso22000-permite implementar el sist.de gestión de la inocuidad alimentaria(sgia), se pued optar x la iso9000o esta.integra el haccp y la gestión de calidad)-*iso14000-voluntaria, establece requisitos paraun sistema de gestión ambiental-antes se evalúa el desempeño ambiental del establecimiento-**organizac.de servicio de control de alimentos-tiene 3 areas:1-area administrativa-registra, tramita y archiva documentac.del organismo de control-informac.actualizada de establec.comercios-tramita habilitaciones y de libretas sanitarias-se contara mínimamente con los datos:propietario-rubro-domicilio-plano-memoria descriptiva/operativa-nº de habilitac.y resultado de inspecciones-2-area laboratorio: verifica y determina aptitud para el consumo, realiza análisis físicos,químicos,sensoriales,microbiolog.y nutricional de muestras que reunieran habilitación, intervención de mercadería o vengan de controles preventivos.3- área inspección-fiscaliza el cumplimiento del caa.y otras disposiciones.-inspector–funciones-representante del org.nac.pcial o municipal-cumple accion preventiva,educativa,de asesoramiento,con conocimiento de bpm y de haccp-aplicara: caa-ley 18284,y disposic.nac-pcial. o municipal-procedimiento:tener un orden-1-obtener datos del establecimiento, llevar ordenanzas,decretos,etc, códigos del caa aplicados a la insectoría- los funcionarios tendrán facultades para proceder al...